《合理膳食指导关键问题100问》简介
《合理膳食指导关键问题100问》这本书是由.赵杜涓，李毅萍创作的,《合理膳食指导关键问题100问》共有120章节
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本书编审委员会
主 任：侯 红 黄红霞 副主任：周 勇 委 员：赵圣先 赵杜涓 李毅萍 代国涛 刘云兵 郑 宏 审稿（排名不分先后）： 韩超...
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本书编委会
主 编：赵杜涓 李毅萍 副主编：郑 宏 孟 革 于昆鹏 编委（排名不分先后）： 赵杜涓 李毅萍 郑 宏 孟 革 于昆鹏 ...
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前言
中国的地理环境和气候多样，人们日出而作，日落而息，春种、夏耕、秋收、冬藏，一年四季的轮回中隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日...
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第一章 中国膳食文化
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第一节 起源
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。 中国烹饪不仅仅是一种技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的...
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第二节 菜系
中国菜是一个宽泛而又模糊的概念，很难用准确的词语来形容。中国地大物博，拥有34个省级行政区和56个民族，每个民族都有自己的饮食传统。 中国地方菜系的丰富程度堪比...
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第二章 膳食原则及搭配禁忌
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第一节 膳食原则
食物是支持人类开展各项活动的能量来源，饮食活动则是从外界获取食物的营养及能量以维持生命，与人的生存息息相关。同时，饮食的质量与结构对人体的健康、寿命有着至关重要...
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第二节 膳食的适宜搭配
民以食为天，随着人们生活水平的提高，物质极度丰富，人们对吃越来越重视，越来越讲究，对饮食的要求也已经提高到延年益寿的高度。合理的饮食就是要根据食物的性味、归经、...
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第三章 膳食中的中医理论
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第一节 药膳的由来
膳食是人类赖以生存和保障健康的首要物质基础，也是社会发展的前提，它极为平常，又极为重要，所以有“民以食为天”之说。 在长期的生活实践中，中国人民创造了自己的饮食...
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第二节 药膳的特点
药膳是具有独特色、香、味、形、效的膳食。其为膳食，既能吃饱肚子、增加营养、满足人们对美味食品的追求，同时又是具有“效”的膳食，可用于养生保健、疾病的治疗与康复。...
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第三节 药膳的种类
药膳按传统制作方法分类，一般可以分为菜肴、粥饭、面点、茶饮、药酒、果品糖果、膏滋与汤羹八类。其现代加工方法很多，同时新品不断，如饼干、糖果、蜜饯、罐头、饮料等。...
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第四节 家庭药膳食疗的注意事项
药膳在家庭中的应用，应注意辨证施膳、三因制宜以及选好剂型。 一、辨证施膳 辨证施膳是中医学辨证理论在药膳食疗中的具体应用。当疾病的证候、不良体质的类型、亚健康的...
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第四章 合理膳食常见问题
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第一节 一般膳食制作常见问题
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问题1.如何做到食物多样性？
只有一日三餐的食物多样，才有可能达到平衡膳食。然而“今天该吃些什么？”这个问题却着实难倒了一批“掌厨”。 按照一日三餐分配食物品种数，早餐应最少摄入3~5种，午...
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问题2.主食选择该避开哪些“雷区”？
谷薯类作为我们日常生活中的主食，对身体健康起着非常重要的作用。在主食原材料的选取和烹饪过程中，有一些“雷区”是经常出现且应当注意避免的。 （1）大米、面粉是否越...
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问题3.如何挑选蔬菜、水果？
日常膳食中，蔬菜、水果的充足对健康十分重要。蔬菜、水果品种很多，不同蔬果的营养价值也相差很大，只有选择多种多样、五颜六色的蔬果并合理搭配，才能够做到食物多样，享...
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问题4.常见的蔬菜种类有哪些？
面对菜市场中五颜六色的蔬菜，哪些含维生素多？哪些富含多糖？哪些能提供微量元素？哪些属于深色蔬菜？哪些属于浅色蔬菜？ 蔬菜按其可食部位和结构不同，分为根茎类、叶菜...
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问题5.日常蔬果怎么搭配才健康？
每天保持一定的蔬果摄入对我们的身体健康大有裨益，那么，怎样搭配才能够达到每天足量的蔬果目标呢？ 可以从以下三个方面来着手： 第一，餐餐有蔬菜。对于三口之家来说，...
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问题6.奶类和大豆怎么吃才健康？
奶类和大豆制品都富含优质蛋白，是膳食的重要组成部分。那么，日常膳食中，奶类和大豆怎么安排着吃才最健康呢？ 第一，我们可以选择多种奶制品。常见的奶有牛奶、羊奶、马...
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问题7.如何科学烹调菜肴？
人有一日三餐，每天都要吃很多菜。烹调菜肴是有很多小秘诀的，如果掌握了它们，做出来的菜不仅色香味俱全，还会具有更全面的营养价值呢！ 蔬菜中含有丰富的纤维素、半纤维...
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问题8.全谷物和杂豆怎么吃最有营养？
全谷物类食物富含膳食纤维，最大限度地保留了其天然营养成分，还可以降低血糖生成指数，是一类非常好的膳食来源。但全谷物入口感觉粗糙，杂豆不好煮熟，习惯精制米面细软口...
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问题9.坚果吃得越多越好吗？
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，口感酥脆或者香甜，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。每周吃适量的坚果，还有利于心脏健康。那么，坚果是不是吃得...
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问题10.蔬菜和水果能相互替代吗？
蔬菜和水果有什么不同？果汁、果干等加工水果制品能不能替代新鲜水果呢？小孩子不爱吃蔬菜，可以用多吃水果来替代吗？ 蔬菜和水果是不同种类的食物，其营养价值和风味各有...
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问题11.为什么喝豆浆必须煮透？
豆浆是我国人民最喜欢的早餐之一，很多人都喜欢自己制作符合个人口味的豆浆饮用。只需要将心仪的豆类洗净、浸泡后放入豆浆机，加入适量清水，按下按键，一杯香喷喷的豆浆就...
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问题12.如何把好鱼、禽、蛋、瘦肉的适量摄入关？
如果说世界上什么饭最难做，那一定是“随便”；如果说世界上什么度最难把握，那一定是“适量”了。 《中国居民膳食指南（2022）》中提出，我们要“适量吃鱼、禽、蛋、...
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问题13.鱼类和蛋类怎么吃最营养？
鱼类和蛋类是日常膳食中不可或缺的两个重要组成部分。在烹调鱼和蛋类的时候有哪些注意事项呢？ 如何合理烹调鱼类和蛋类？ 鱼、虾等水产品可以采用蒸、煮、炒、熘等方法。...
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问题14.烹饪畜禽肉需要注意些什么？
一般而言，市场上常见的畜禽肉有鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉，其中冷鲜肉较常见。畜禽肉可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可增加口...