问题39. 如何挑选新鲜乳类、豆制品食材？

新鲜乳为乳白色或微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。

不新鲜乳为浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗，呈稠而不均的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，有明显异味。若常温保存的液态奶出现胀包现象，会存在变质风险，建议放弃食用。

酸奶、奶酪比较耐储藏，但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中，时间太长了也会变酸、变质，所以需要冰箱储存。

富含蛋白质的豆制品也容易被细菌和病毒污染。

不新鲜的豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味；组织结构粗糙而松散，块形不完整；用手触易碎，无弹性。