问题43. 常见的有毒食物有哪些？
一些动物和植物性食物中含有天然毒素，由于误食这些动植物导致的食物中毒事件在我国常有报道，需要引起特别注意。
（1）河鲀。河鲀肉鲜美，但是河鲀的多种内脏均含有一种能致人死亡的神经性毒素——河鲀毒素。其毒性相当于剧毒药物氰化钠的1250倍，不足1毫克就能致人死亡。
河鲀毒素最高的部位是卵巢、肝脏，其次是肾脏、鳃和皮肤。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。
为了预防误食河鲀中毒，需要学会认识和鉴别这种鱼。河鲀体呈圆筒形，头圆形，鱼体光滑无鳞，可有美丽的斑纹或呈黑黄色，鳃小不明显，肚腹为黄白色，背部有小白刺。
（2）毒蕈。毒蕈又称毒蘑菇，是指食后可引起中毒的蕈类。
在我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约100种，可致人死亡的至少10种。
毒蕈中毒事件在全国各地均有发生，多发生在高温多雨的夏、秋季节，以家庭散发为主，有时在一个地区连续发生多起，常常是由于误采毒蘑菇食用而中毒。
为了预防毒蕈中毒，我们一定要做到不要轻易品尝不认识的蘑菇，如需食用，必须请教有实践经验者，分辨清楚，证明确实无毒方可食用。如果不慎误食了有毒蘑菇，应立即采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时就医。
（3）含氰苷类植物。氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块茎，苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。
这种化合物可水解产生剧毒的氢氰酸，对健康具有较大的危害。
预防此类中毒的措施主要是加强宣传教育，不吃各种苦味果仁和木薯。若食用苦味果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。
食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。
（4）未成熟和发芽的马铃薯。马铃薯又称土豆、洋山芋，是我国居民经常食用的一种薯类食品。马铃薯中含有一种毒性成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。
成熟的马铃薯含龙葵素很少，但未成熟或发芽的马铃薯，这种毒素含量则明显增多。因此，大量食用未成熟或发芽的马铃薯可引起急性中毒。
预防马铃薯中毒的措施主要是避免食用皮呈现青紫色的马铃薯，以及发芽的马铃薯。发芽的马铃薯引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高温、高热、煮熟亦能解除其毒性。少量发芽的马铃薯应深挖去发芽部分，并用水浸泡30分钟以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮马铃薯时可加些米醋，促使其毒素分解。
（5）鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒。
秋水仙碱可溶解于水，因而通过焯水、泡煮等过程可减少其含量，降低对人体的毒性。因此，食用鲜黄花菜应该用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用。
（6）未煮熟的四季豆。四季豆是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。
避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把四季豆充分加热、彻底煮熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其含有的皂苷和血细胞凝集素。
（7）有毒贝类。贝类味道鲜美，是人们喜爱的海鲜食物，但织纹螺等含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒的发生与水域中藻类大量繁殖有关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，当人们食用贝肉后，毒素迅速释放并产生毒性作用。
为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现赤潮时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要集聚于内脏，食用时应注意去除，可减少中毒的可能性。