问题41. 烹调和储存食物过程中需注意哪些事项？

问题41. 烹调和储存食物过程中需注意哪些事项？

食物生熟要分开。

在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开处理。

处理生食物要用专用器具，家中的菜刀、砧板、容器均应生熟分开，包括洗菜的盆和洗肉的盆也应分开，避免可能的交叉污染。

在烹饪中，应常常洗手，避免蛋壳、生肉的污染。

在冰箱里存放生熟食品，应分格摆放。直接可食用的熟肉、火腿肠，即食的凉菜等应严格与生食物分开，并每样独立包装。

食物的加热和煮熟。

适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物。世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》中指出，烹调食物达到70摄氏度或以上时，有助于保证食品安全。

因此，在对食物卫生状况没有确切把握的情况下，彻底煮熟食物是保证饮食安全的一个有效手段，尤其对于畜、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食物。

一般中餐烹饪时，在进行彻底煮熟食物的同时，还应检查以下方面：

（1）肉类和家禽应确保一定的煮、煨、炖时间，观察肉的外观是不是淡红色。

（2）切开已煮熟的肉时，不应带血丝，汤汁是清的。

（3）对于蛋类，应确保蛋黄已经凝固。

（4）烹煮海鲜或炖汤、炖菜时，要把食物煮至沸腾，并持续煮沸至少1分钟。

西餐中，描述牛、羊肉烹调程度的术语一般有三种，即生、半生半熟和熟透，可以用温度、颜色、时间来辨识其生熟度。这种生或半生半熟的烹饪做法，需要良好的肉质和技术，一般不建议在家里效仿。

隔顿、隔夜的剩饭在食用前必须彻底再加热，以杀灭储存时增殖的微生物。致病菌在熟食品中比在生食品中更容易繁殖，因此决不能忽视熟食的二次加热过程。

如果发现食物已经变质时，应果断弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。