问题2. 什么是植物基食物？

植物基食品就是直接以植物原料或其加工品为主要原料，添加或不添加其他配料、食品添加剂（含营养强化剂），经加工制成的，产品形态、质构等感官特性与相应的动物来源食品具有相似特征的制品。

大豆制品是植物基的主要原料，包括我国传统仿荤食物和国外引进的新兴仿肉食物，另有其他各种豆类制作食品。

植物基食物是我国丰富饮食文化中的一种。传统仿荤膳食选用一些与某种荤菜形态相似的素料加工成素鸡、素鸭、素海参、素鲍鱼等食物，豆腐、豆腐皮、豆腐干等是主要的原料，这些原料富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等，可作为素食人群蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素的良好来源。

国外的仿肉食物和我国传统仿荤膳食类似，模拟加工肉类产品，大多数由大豆蛋白和麸质（小麦蛋白）制成，有时也可由其他的豆类或蔬菜制成。它们与牛肉、鸡肉和香肠等有相似的口感、质地和外貌。这些产品的营养素含量取决于所用原料，多为高蛋白，且有些强化了包括维生素B₁₂在内的营养素，同时满足口感和营养需要，是素食者很好的选择。

然而，仿荤食物或仿肉食物为了达到口感要求和延长保存时间，往往会添加更多的调味香料、着色剂、防腐剂、色素和凝固剂等，可能存在着过度加工和食品安全的问题，在选购时应予以注意。