问题2. 如何满足孕期对叶酸和铁的需要？

备孕期及孕期的营养需求与一般人群不同，其中就包括了对叶酸和铁的需要。

富含叶酸的食物有动物肝脏、蛋类、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。但天然食物中存在的叶酸是四氢叶酸的各种衍生物，均为还原型，烹调加工或遇热易分解，生物利用率较低。

叶酸补充剂是合成的氧化型单谷氨酸叶酸，稳定性好，生物利用率高。孕前每天补充400微克叶酸，持续3个月，可使红细胞叶酸浓度达到有效预防子代神经管畸形发生的水平。孕期继续每天补充400微克叶酸，可满足机体的需求。

动物血、肝脏及红肉中铁含量丰富，吸收率高。每日摄入瘦肉50~100克，每周摄入1~2次动物血或肝脏，每次20~50克，可满足机体对铁的需要。摄入含维生素C较多的蔬菜和水果，有助于提高膳食铁的吸收与利用率。

孕中期和孕晚期每日铁的推荐摄入量为24毫克和29毫克。孕妇每天摄入20~50克瘦肉可提供1~2.5毫克铁，每周摄入1~2次动物血或肝脏，每次20~50克，可提供铁7~15毫克，基本能满足孕期增加的铁需要。

含铁和维生素C丰富的菜肴有：

（1）猪肝炒柿子椒。猪肝50克，柿子椒150克。

含铁12.5毫克，维生素C 118毫克。

（2）鸭血炒韭菜。鸭血50克，韭菜150克。

含铁16.8毫克，维生素C 36毫克。

（3）水煮羊肉片。羊肉50克，豌豆苗100克，油菜100克，辣椒25克。

含铁7.6毫克，维生素C 118毫克。