问题13.鱼类和蛋类怎么吃最营养？
鱼类和蛋类是日常膳食中不可或缺的两个重要组成部分。在烹调鱼和蛋类的时候有哪些注意事项呢？
如何合理烹调鱼类和蛋类？
鱼、虾等水产品可以采用蒸、煮、炒、熘等方法。
煮，对营养素的破坏相对较小，但可使水溶性维生素和矿物质溶于水中，其汤汁鲜美，不宜丢弃。
蒸，与水接触比煮要少，可溶性营养素的损失也较少。因此，提倡多用蒸的方法。如果蒸后浇汁，既可减少营养素丢失，又可增加美味。
鸡蛋营养丰富。蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。
鸡蛋可采用煮、炒、煎、蒸等方法。
蛋类在加工过程中营养素损失不多，但加工方法不当，会影响消化、吸收和利用。
煮蛋一般在水烧开后，小火继续煮5~6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化、吸收。
煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长。否则可使鸡蛋变硬、变韧，既影响口感又影响消化。
鸡蛋的大小不一。一般鸡蛋重量为45~55克，但有的鸡蛋小于40克，有的则在60克以上。了解鸡蛋大小、重量不同，有利于掌握摄入量。
吃鸡蛋时需要注意：不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，不弃蛋黄。
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化、吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。
民间有用“沸水冲生鸡蛋”制作鸡蛋茶的验方，并不算生吃。
另外，鸡蛋除了有较高的食用价值，外用还有很好的药用价值。
用鸡蛋黄炼制的蛋黄油对宝宝湿疹、红屁股和局部小范围的烧烫伤有很好的治疗作用。
《中药大辞典》中还记录了一个治疗神经性皮炎、牛皮癣的小验方——取鸡蛋2个，将外壳经酒精消毒后完整地放入口径较鸡蛋略大的瓶内，加醋半斤浸泡，瓶口密封，置阴暗处；7昼夜后取出鸡蛋，去壳，将蛋清与蛋黄放入消毒瓶内，盖紧备用。用时以棉球蘸药涂于患部，每日数次，每次反复涂擦1~2分钟，必须连续治疗，不能间断。一般涂药数次后鳞屑逐渐脱落，剧痒减轻或停止。此时如继续用药则病灶可逐渐缩小，如中断治疗则会反复。病程久者，治疗时间亦长。