问题10.蔬菜和水果能相互替代吗？

问题10.蔬菜和水果能相互替代吗？

蔬菜和水果有什么不同？果汁、果干等加工水果制品能不能替代新鲜水果呢？小孩子不爱吃蔬菜，可以用多吃水果来替代吗？

蔬菜和水果是不同种类的食物，其营养价值和风味各有特点。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但两者之间还是不可以互相替代的。

蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量都高于水果。因此，水果不能代替蔬菜。

水果中游离糖、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，果糖含量高，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，因而蔬菜也不能代替水果。

在日常膳食中，水果可以对蔬菜摄入不足起到一定的补充作用，但并不能替代。蔬菜、水果都有好的口感和风味，爸爸妈妈们可以在烹饪蔬菜时花些心思，制作精巧可爱的蔬菜拼盘，来引起孩子对蔬菜的兴趣，让他们学会享受食物的丰富多彩。

水果制品可以代替水果吗？

新鲜的水果一般都难以长期保存，携带和食用都比较麻烦。随着现代工业的发展，出现各种水果加工制品。常见的水果制品有果汁、水果罐头、果脯、果干等。

果汁是由水果压榨去掉残渣而制成的，这些加工过程会使水果中的营养成分，如维生素C、膳食纤维等产生一定量的损失。

果脯是将新鲜水果糖渍而成，维生素损失较多，且含糖量较高。

果干是将新鲜水果脱水而成，维生素损失较多。

水果制品失去了新鲜水果的感观、自然香味等天然特征，维生素等营养素流失较多，因此不能代替新鲜水果。

用果汁代替水果对儿童健康也不利，容易使儿童牙齿缺乏锻炼，使面部皮肤、肌肉力量变弱、眼球的调节功能减弱。

但是在外出需要携带方便的情况下，或者水果不足时，也可以用果汁、果干、水果罐头等制品进行补充。