问题4.常见的蔬菜种类有哪些？

问题4.常见的蔬菜种类有哪些？

面对菜市场中五颜六色的蔬菜，哪些含维生素多？哪些富含多糖？哪些能提供微量元素？哪些属于深色蔬菜？哪些属于浅色蔬菜？

蔬菜按其可食部位和结构不同，分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类蔬菜；还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。

常见的蔬菜种类有：

叶、花和嫩茎类的油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等。

根茎类和薯芋类的白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等。

瓜茄类的南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等。

鲜豆类的菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、豆角等。

蒜葱类的大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。

水生蔬菜类的藕、茭白、慈姑、菱角等。

菌藻类的蘑菇、香菇、平菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等。

树生菜类的香椿和槐花等。

野菜类的苜蓿和荠菜等。

按照颜色来分有：

深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、莴苣菜、韭菜、西蓝花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜等。

橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、彩椒、红辣椒等。

紫红色蔬菜有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、紫菜薹等。

每类蔬菜各有其营养特点：

嫩茎叶花菜类蔬菜，如油菜、菠菜、西蓝花，富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。

一般深色蔬菜的β-胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，且含有更多的植物化学物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。

十字花科蔬菜，如紫甘蓝、包菜等，富含植物化学物，如异硫氰酸盐。

葱蒜类，如洋葱、大蒜、韭菜等，含有丰富的含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物。

食用菌类，如口蘑、香菇、木耳等，含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等。

藻类，如紫菜、海带等，富含碘。