问题17.鲍鱼和鱼翅的营养价值有多高？

鲍鱼和鱼翅自古在中国被视为海味之极品，因其价格昂贵，民间有“一口鲍鱼一口金”“鱼翅价比黄金”的说法。那么，鲍鱼和鱼翅的营养价值有多高？是否也像其价格一样高呢？

当然不是！

鲍鱼为单壳贝类，属海洋软体动物。从营养角度看，鲍鱼的营养价值并不很突出。每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克，并不比黄鱼多，与蛤蜊相近，脂肪含量较低，但是胆固醇含量较高，其含量是大黄鱼的2.8倍、蛤蜊的1.6倍。

鲍鱼的维生素A、维生素E、钙、铁、锌的含量较高，但锌的含量不如蛤蜊。鲍鱼中的营养素含量与其他水产动物比较，有高有低，营养价值并不像人们所认为的那样高。

鱼翅是由鲨鱼、鱿鱼和银鲛鱼的鳍加工制作而成。分析结果显示，其营养成分并无特别之处。

《本草纲目》载“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，相传国人食用鱼翅的习惯源于郑和。鲨鱼翅本身无味且营养价值较低，但由于某些欧美国家长时间捕杀鲨鱼获取鱼翅，如今鲨鱼已经岌岌可危，这对海洋平衡产生了负面影响。

因此，无论从保护自然生态的角度，还是从营养学角度来看，都应该拒绝购买和食用鱼翅。