问题21.哪些食物含“隐形盐”？

盐并不单纯指我们炒菜的时候放入的盐巴、酱油等有咸味的调味品，还包括含有钠元素的其他食品。1克盐= 400毫克钠。当钠含量≥800mg/100g时，该食品即为高盐食品。

我们将这些并非盐巴，尝起来也“不是很咸”甚至“不咸”，但含有钠的“盐”称为“隐形盐”。

常见的“隐形盐”主要见于调味品，如酱油、咸菜、酱豆腐、味精等。在加工食品中，一方面，添加食盐能够增加食品的美味；另一方面，食盐也是食品保存中最常见的抑菌剂。

除此之外，在食品加工过程中，含钠的食品添加剂，如谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠、枸橼酸钠、苯甲酸钠等，这些都会增加加工食品的钠含量。常见的高钠（高盐）食品如下：

在零食类食品里面，含盐量从高到低依次为：甘草杏、海苔、奶油五香豆、地瓜干、方便面、怪味胡豆、九制梅肉、雪梅和玉米片。

在肉类、鱼虾类里面，含盐量从高到低依次为：虾米（海米、虾仁）、熟盐食品水鸭、熏草鱼、酱鸭、鱼丸。

咸菜类食品含盐量从高到低依次为：大头菜、榨菜、萝卜干。

另外有些食物，虽然尝不出来明显的咸味，但它们里面的含盐量也是不可忽视的，比如龙须面、油条、咸面包、豆腐丝、豆腐干、素火腿、原味热狗、比萨饼（加奶酪）、三明治（加火腿、干酪），以及炒熟的开心果、松子、葵花籽，龙虾片、素馅春卷、薯圈、咸饼干、洋葱圈和烧烤味的薯片等。

这些“隐形盐”中有一些真的十分“隐蔽”，需要大家在日常饮食中特别注意，避免不经意中摄入过量盐类，对健康产生不利影响。

《黄帝内经》中提到 “过食咸味，会使骨骼损伤，肌肉短缩，心气抑郁”，即长期高盐饮食容易使成年人骨中钙质流失，罹患心血管疾病，对于儿童来讲还会影响生长发育；“是故多食咸，则脉凝泣而变色”则是说偏嗜咸味会对脉管产生影响——过食咸味，则使血脉凝塞不畅，而颜面色泽发生变化。“凝泣”一词形容的正是现代医学中“动脉粥样硬化”的状态。

由此可见，从古至今，人们对高盐饮食给身体带来的损害认知是一致的，我们一定要在日常生活中多加注意！