问题3.如何挑选蔬菜、水果？
日常膳食中，蔬菜、水果的充足对健康十分重要。蔬菜、水果品种很多，不同蔬果的营养价值也相差很大，只有选择多种多样、五颜六色的蔬果并合理搭配，才能够做到食物多样，享受健康膳食。挑选到健康的、适应季节的蔬菜、水果并妥善搭配，是每个“掌厨”应该具备的基本技能。
挑选合适的蔬菜、水果，可以从以下几个方面来着眼：
第一，注重新鲜。应季的蔬菜、水果颜色鲜亮，如同鲜活有生命的植物一般，其水分含量高，营养丰富，味道清新，而且仍在进行着呼吸和成熟等植物生理活动。食用这样的新鲜蔬菜、水果对人体健康益处多多。
建议每天早上买好一天的新鲜果蔬用于当日食用。若购买的新鲜果蔬量较多时，应将它们按照每次食用量分别用厨房用纸包起来，放入冰箱冷藏，并尽早食用。
无论是蔬菜还是水果，如果放置时间过长，不仅水分丢失，口感也不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。放置过久或干瘪的水果，不仅水分丢失，营养素和糖分同样有较大变化。
腌菜和酱菜是储存蔬菜的方式，也是风味食物。因制作过程中要使用较多的食盐，不建议多吃。
第二，看颜色。根据颜色深浅，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，应注意多选择。
深绿色蔬菜，如菠菜、油菜等；橘红色蔬菜，如胡萝卜、西红柿等；紫红色蔬菜，如紫甘蓝、红苋菜等。
选择不同颜色的蔬菜也是方便易行的实现食物多样化的方法之一，每天深色蔬菜的摄入量应占蔬菜总摄入量的1/2以上。
第三，多品种。植物的品类有上千种，含有的营养素和植物化学物种类也各不相同，因此挑选和购买蔬菜时要多变换种类，每天至少达到3~5种。
土豆、芋头等根茎类蔬菜含有较高的淀粉。
叶菜、十字花科蔬菜，如油菜、西蓝花、各种甘蓝等富含膳食纤维和异硫氰酸盐等有益物质，应该多选。
西红柿、青椒、南瓜、茄子等瓜茄类蔬菜维生素C和类胡萝卜素含量较高。
鲜豆类是居民常选菜肴之一，蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、豆角等风味独特，含有丰富的氨基酸、多种矿物质和维生素。
菌藻类食物，如香菇、平菇等，维生素B2、铁、硒、钾等的含量都很高；海带、紫菜富含碘。
每种蔬菜特点都不一样，所以应该不断更换品种，享受大自然的丰富多彩。
水果的种类繁多，除了从颜色和甜度来区别水果种类外，还可以从季节来区分。夏天和秋天是水果最丰富的季节，不同的水果甜度和营养素含量有所不同，每天至少1~2种，首选应季水果。
