问题28. 如何为婴儿制备动物性食物的辅食？
婴幼儿的饮食讲究口感上的细、软、烂、碎和营养成分上的全面不流失，如何将动物性食物加工成婴幼儿可以接受的辅食，这可是个大学问！
（1）肉泥。选用瘦猪肉、牛肉等，洗净后剁碎，或用食品加工机粉碎成肉糜，加适量的水蒸熟或煮烂成泥状。加热前先用盐钵或调羹将肉糜碾压一下，可以使肉泥更嫩滑。
刚开始添加辅食时，可在蒸熟或煮烂的肉中加适量母乳、婴儿熟悉的婴儿配方奶或水，再用食品加工机粉碎，制作期间务必注意各种器具的清洁、消毒。
（2）肝泥。将猪肝洗净、剖开，用刀在剖面上刮出肝泥，或将剔除筋膜后的猪肝、鸡肝、鸭肝等剁碎或粉碎成肝泥，蒸熟或煮熟即可。也可将鸡肝、猪肝、鸭肝等煮熟或蒸熟后碾碎成肝泥。
刚开始添加辅食时，也可加入适量母乳、婴儿熟悉的婴儿配方奶或水，再粉碎。
（3）鱼泥。将鱼洗净，蒸熟或煮熟，然后去皮、去骨，将留下的鱼肉用匙压成泥状即可。
（4）虾泥。活虾去壳、去肠，剁碎或粉碎成虾泥后，蒸熟或煮熟即可。
（5）蛋类。鸡蛋含有除维生素C以外的人体所需的各种营养素，尤其是富含蛋白质、必需脂肪酸、视黄醇、铁、锌等，是适合作为婴幼儿辅食的优质食材之一，也是我国传统的哺乳期母亲及婴幼儿的滋补食物。
但是，鸡蛋也是易过敏食物，特别是鸡蛋白，2%~3%的婴儿对鸡蛋过敏。因此，曾有建议，为减少婴幼儿食物过敏而将鸡蛋及其他蛋类的添加推迟至12月龄后，但近年的研究显示，推迟鸡蛋及其他蛋类的添加并不能减少鸡蛋过敏。
鸡蛋及其他蛋类的添加可以从蛋黄开始。将整蛋煮熟、煮透，水开后继续煮10分钟，使蛋黄呈粉状，去除蛋壳、蛋白，取蛋黄。
第一次添加1/8个鸡蛋黄，加适量母乳、婴儿熟悉的婴儿配方奶或水，调成糊状，或可将蛋黄加入婴儿已经熟悉的米糊、肉泥中。第二天可增加到1/4个蛋黄，第三天1/2个蛋黄，第四天整个蛋黄。
随后可从生鸡蛋中取出蛋黄，打散加少量水，蒸煮成蛋黄羹，并逐渐混入鸡蛋白至整个鸡蛋。还可以做成肉末蒸蛋、虾泥蒸蛋等。
鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等蛋类的营养价值与鸡蛋类似。
如果婴儿添加蛋黄或整蛋后有呕吐、腹泻、严重皮疹等不良反应时应及时停止。如果症状严重应及时就医，判断是否为鸡蛋过敏。如果症状不严重，可以等待2周至症状消失后再尝试；如果仍出现类似症状，可能是鸡蛋过敏，需要就医。