前言

中国的地理环境和气候多样，人们日出而作，日落而息，春种、夏耕、秋收、冬藏，一年四季的轮回中隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已经内化为中国人特有的基因。

《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法，其将谷物（主食）视为人们赖以生存的根本，而水果、肉类和蔬菜等是主食的辅助、补益和补充。

秦、汉时期，养生之风盛行，一些方士、医家对饮食、营养、卫生、医药等都有深入的研究，对食治、食养有很大的贡献。汉代，人们便已形成了吃早饭的习惯。此后，早、午、晚三餐制便在华夏大地沿用至今。

到了晋、唐时期，在前代饮食营养学理论的指导下，食养、食疗实践和经验的积累更为广泛和丰富，特别是对一些营养缺乏性疾病的认识和治疗取得重大成就。一些由营养素缺乏所导致的疾病，如甲状腺肿、脚气病、夜盲症等，都能认识并用有关食物进行治疗。

唐代孙思邈在《备急千金要方》中强调“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。他还引用扁鹊的话说：“不知食宜者，不足以存生也，不明药忌者，不能以除病也。”唐代的医药学家孟诜，更是从一众养生家中脱颖而出，撰写了专门论述食疗的《食疗本草》一书。

当今，随着大众生活水平的提高，人们在饮食上也非常注重养生，因为很多疾病就是由于生活方式不当，尤其是饮食不当引起的。

本书以中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南（2022）》为指导纲领编写而成，书中详细为大家讲述了中国膳食文化、膳食原则及搭配禁忌、膳食中的中医理论，以及合理膳食常见问题。

本套书共分为《关键问题100问》《孩子应该怎么吃》《老年人应该怎么吃》和《特殊人群应该怎么吃》四个分册。需要说明的是，我们选取的素材，范围较广、来源渠道多，囿于时间及水平，可能不够严谨、不够精准、不够全面，恳请读者朋友们不吝指正，以便我们再版时修订。

本套书的编撰，借鉴了众多专家学者的研究成果，选用了东济堂、本草食库药膳馆、姜龄集·岐黄饮药膳坊、君仁堂、湖畔梦杭帮菜的部分图片，在此一并致谢！

编委会

2023年11月