药膳的种类
药膳按传统制作方法分类，一般可以分为菜肴、粥饭、面点、茶饮、药酒、果品糖果、膏滋与汤羹八类。其现代加工方法很多，同时新品不断，如饼干、糖果、蜜饯、罐头、饮料等。
一、菜肴
菜肴是指由肉食、蛋品、水产品，以及蔬菜等食品与药材、调料烹调加工而成的凉菜与热菜，是药膳的主要品种。如热菜类药膳的制作即有蒸、炸、炒等方式，像黄芪蒸鸡、杜仲腰花等。
二、粥饭
粥饭是指由药材与谷米煮制的稀饭与干饭，其中药粥简便易行、疗效确切，是药膳中的特色品种，如百合粥、八宝粥、枸杞羊肾粥、柿饼饭、紫米饭、新疆抓饭等。
其中，枸杞羊肾粥源于《饮膳正要》，由羊肾、羊肉、枸杞子、粳米组成，既可药、米分煮，亦可药、米同煮，有温肾暖脾、养血益精的作用。可用于中老年人肾虚畏寒肢冷、夜尿频繁等不适的调养，以及脾肾阳虚引起的胃腹冷痛、大便稀软、五更泄泻、完谷不化，肾阳虚衰、精血亏损所致腰膝酸软、形寒畏冷、头晕耳鸣、视物昏花、夜尿频繁、阳痿少精等病症的辅助治疗。
三、面点
面点指以小麦、谷米与药材经过一定的加工方法制成的面条、馒头、饺子、包子、馄饨、汤圆及糕饼等。如春盘面、豆蔻馒头、人参汤圆、茯苓饼、麻仁栗子糕等。
春盘面源于《饮膳正要》，类似于河南羊肉烩面，是用小麦面条与煮熟切好的羊肉、羊肚、羊肺一起烩制而成，再加荷包蛋、蘑菇、韭黄，以及各种调料，有补中益气、开胃醒脾的作用，可用于大病初愈或术后康复的调补。
四、茶饮
茶饮包括药茶、药饮与汁露，其中药茶最具特色。
药茶，即代茶饮，是指含有茶叶或不含茶叶的食品与药材经晒干或经粉碎混合制成的粗末制品，或加入黏合剂制成的块状制品，前者称为粗末茶，后者称为块状茶。其不需要煎煮，用时只需用沸水冲沏即可像日常饮茶一样频频饮服，故名代茶饮。
药饮，指以食品、药材、水、糖为原料，用沸水冲泡、清水煎煮制成汁液，经澄清过滤后，再加入冰糖或蜂蜜调味制成的液体膳品。
汁露，汁即鲜汁，指用新鲜果菜或药材捣烂、压榨取得的汁液；露即芳香水，指以富含水分、具有芳香气味的植物食材、药材加水蒸馏制成的液体。
如三花减肥茶、清宫减肥仙药茶、午时茶等。
清宫减肥仙药茶收录于《全国医药产品大全》，由山楂、荷叶、乌龙茶组成，为粗末茶，有活血祛瘀、降脂减肥的作用，可用于肥胖症、高脂血症的辅助治疗。
五、药酒
药酒包含酒剂、醪剂与醴剂。
其中酒剂最有特色。酒剂，即将食材或药材用酒浸渍制成的液体。在传统制法中，也有加入食物或药材酿造制成的液体，如龟龄集酒、人参枸杞酒、五加皮酒等。譬如五加皮酒，即以五加皮煎汁， 拌合谷米、酒曲发酵酿制而成，有祛风湿、补肝肾、除痹痛的作用，可用于肝肾不足、筋骨痿软，以及风湿痹病的调治。
醪剂，包括单纯的醪糟（酒酿）及醪糟与食品、药材同煮两种形式。如薏苡仁醪、鸡蛋红糖醪糟等。其中，鸡蛋红糖醪糟为四川地区民间方，是醪糟与红糖加水同煮，打入鸡蛋制成，有益气补血、暖宫通乳的作用。可用于产妇气血损伤、宫寒乳闭所致恶露不行、乳汁偏少病症的调治。
醴剂，即将食物或药材用酒浸渍并加糖制成的液体，若原料富含糖分，则不需要另外加糖。如杨梅醴、香橼醴等。杨梅醴，即杨梅果酒，是以杨梅加酒、加糖，或只加酒不加糖，或只加糖不加酒发酵酿制而成，有清热祛暑、开窍醒脑的作用，可用于预防中暑与中暑轻症的辅助治疗。
六、果品糖果
果品，即干鲜果品。鲜果常捣烂、压榨取汁服用。另外也有其他制法，如《养老奉亲书》的“煨梨方”，取梨子洗净，在梨上刺孔三至五个，每孔放置花椒一枚，外包面皮，放入草木灰或烘箱中煨熟，剥去面皮，梨切块，食梨饮汤，有润肺化痰、祛风止咳的作用，可用于风痰咳嗽、阵咳痉咳的辅助治疗。
干果既可直接食用，亦可以沸水冲沏代茶饮服用，目前多经炮制加工开发成各种休闲小食品。如西北地区各民族日常茶饮“三炮台”，由桂圆、红枣、春尖茶与冰糖等组成，沸水冲沏，代茶饮服，有益气养阴、生津止渴、消食提神的作用，可作为病后体虚、倦怠乏力、口干口渴、食欲缺乏、精神萎靡等病症的调补之用。“芪杞枣”，则是红枣用黄芪、枸杞子煎汁炮制的休闲小食品，有益气补血的作用，可用于妇女气血不足所导致的神疲乏力、面色萎黄等病症的调补。
糖果，是将食物或药材汁液、浸膏或粗粉加入熬炼成的糖料中，混合后制成固态或半固态，供含化或嚼食的膳品。另外，也可用制熟的食物与熬炼好的糖料混合加工制成。前者如枇杷糖、梨膏糖；后者像芝麻糖、花生糖。芝麻糖为民间验方，有滋补肝肾、益精养血的作用，坚持食用能预防肾虚白发、脱发。
七、膏滋
膏滋又叫煎膏、蜜膏、膏方，是将食物或药材一起经煎煮、浓缩，加糖、蜂蜜或阿胶、鹿角胶等动物胶类制成的膏状药膳。如龟苓膏、川贝枇杷膏、阿胶核桃糕等。
阿胶核桃糕为民间验方，由阿胶、核桃、黑芝麻、桂圆肉、红枣等组成，既可制成膏方，亦可制成糖果，有养血美容、补肾抗衰、润肠通便的作用，适用于血虚之面色萎黄、心悸失眠、记忆力差，肾虚之头晕目眩、腰膝酸软、须发早白，以及阴血不足之咽干口燥、大便干结等病症的调补。经常食用有美容养颜、改善睡眠，以及抗老延年的功效。
八、汤羹
药膳汤羹，是在普通汤羹的基础上加入药物制成的特殊汤羹。因其制作方便，营养成分不易损失，药效易于发挥，还利于脾胃的消化和吸收，同时还是传统药膳制作形式，故另列一类。
若加入的药物是药食两用的，可直接与食材主料混合同烹；如加入的药物不宜直接食用，可将其先行煎煮去渣，取汁后再与主料同烹，或将药物用纱布袋包扎后与主料同烹，待料熟汤成时捞出药包即可。如当归生姜羊肉汤、十全大补汤、良姜羊肉羹、归参鳝鱼羹等皆为著名的汤羹类药膳。