问题11.为什么喝豆浆必须煮透？

豆浆是我国人民最喜欢的早餐之一，很多人都喜欢自己制作符合个人口味的豆浆饮用。只需要将心仪的豆类洗净、浸泡后放入豆浆机，加入适量清水，按下按键，一杯香喷喷的豆浆就做好了。

在饮用豆浆，特别是饮用自制豆浆的时候，我们需要特别注意，豆浆一定要煮透了再喝，这是为什么呢？

黄豆中含有皂角素，对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起局部充血、水肿及出血性炎症。

大豆中还含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，这些抗营养因子能降低人体对蛋白质的消化能力，引起凝血、妨碍碘的代谢等，对人体健康不利。

饮用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至一小时内即可引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。

生豆浆中含有的皂角素和抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此生豆浆必须先用大火煮，再改用文火维持五分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

另外，必须注意豆浆的“假沸”现象，烧煮豆浆时需用汤匙充分搅拌，直至真正的煮沸。煮透后的豆浆才能饮用。