我坚持3年未吃鸡蛋黄

我坚持3年未吃鸡蛋黄

鸡蛋黄原本是个好东西，但是对于有高血脂、动脉粥样硬化的人来说，弊大于利，我决定舍弃，并且也做到了。

鸡蛋营养价值高，这是毫无疑义的。但什么样的人能吃，什么样的人不能多吃，自己到底能不能吃，每天吃多少为宜？类似这样的问题，令很多人纠结，我认为这主要是由于专家的意见，也有令人费解或不尽圆满之处。

有的专家认为，鸡蛋白富含高质量的蛋白质，而鸡蛋黄富含胆固醇和卵磷脂，这都是人体必需的营养成分，所以常吃鸡蛋肯定对身体有好处。但也有的专家认为，鸡蛋黄中含有大量胆固醇，血脂异常以及患有心脑血管疾病的人不宜多吃鸡蛋黄。还有的专家认为，鸡蛋黄中的高胆固醇虽可能会损坏血管，但卵磷脂却可以软化血管，因此不必有太多的顾虑，可以每天吃1～2个鸡蛋。但是胆固醇和卵磷脂对血管的综合影响作用到底是怎样的，却没有一个专家能说清楚。

像我这样患有冠心病的人，对自己到底能不能吃鸡蛋，能吃多少鸡蛋的问题，仍然难以得到一个圆满的答案。

通过仔细参阅了十几种保健书，我发现以下4个观点是营养学专家和心脏病专家一致公认的：

1.每个人1天饮食胆固醇大约300毫克，即能满足身体需要。

2.1个鸡蛋黄含有胆固醇250～350毫克。

3.患有代谢疾病的人应控制胆固醇摄入量。

4.患有心脑血管疾病的人每天饮食胆固醇不宜超过200毫克。

如果我们明确了以上4个观点，再按照以下的“座位”对号入座，那就可以找到自己的圆满答案了：

1.健康的年轻人，代谢能力强，运动消耗的能量比较大，每天吃1～2个鸡蛋是没什么问题的，哪怕再吃一些肉类食品，也不会有太大的影响。

2.健康的中老年人，代谢能力有所下降，每周吃4～5个鸡蛋，并在吃鸡蛋的当天减少肉类食品摄入量，也不会有什么问题。

3.已患代谢疾病的人，包括肥胖、高血压、高血糖、血脂紊乱等患者，代谢能力明显下降，每周吃2～3个鸡蛋，并在当天减少肉类食品摄入量，也没有太大的问题。

4.已患心脑血管疾病的人，代谢能力下降极大，每天胆固醇摄入量不宜超过200毫克，因此应严格控制吃鸡蛋黄，可以吃蛋白或少量鱼肉、瘦肉，并多吃一些豆类食品补充卵磷脂，以保持血液清洁，控制动脉粥样硬化，并力求实现逆转。

我属于上述第4种情况，因此，在确诊冠心病后的3年内，我坚持未吃一个鸡蛋黄，直至近两年动脉粥样硬化明显改善后，才少量吃些鸡蛋黄或鸭蛋黄。

我的一位老朋友告诉我，不久前医院检查发现他可能患有一过性的轻微脑梗。为了控制胆固醇摄入量，他每天就吃一个鸡蛋的蛋白和小半个蛋黄，再吃一点鱼肉或瘦肉，最近测得的血脂都不高。我对他说，你这种吃法营养比较均衡，血脂比较理想，不失为一种好方法。

一般而言，我们可以通过中国疾病预防控制中心营养与食品安全所测定的《中国食物成分表》（2012年）计算自己每天的胆固醇摄入量。

部分食材每100克胆固醇含量表（单位：毫克）

从上表中可以看出，动物内脏、蛋黄等食材的胆固醇含量较高，鱼和瘦肉胆固醇含量较低，而植物油、蔬菜和水果不含胆固醇。

对照该表中数据，假如我在某天吃了1个鸡蛋后，又吃了1两（50克）对虾，还吃了2两瘦猪肉和1两肥猪肉，那么我这天摄入胆固醇总量大约为：300+（193/2）+81+（109/2）=532（毫克），就大大超出了200毫克的范围。

怎样才能既保证身体获得足够的蛋白质，又有利于防治心脑血管疾病呢？可以多选择鱼、瘦肉以及豆类食品。鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸，其胆固醇含量也不算太高，常吃鱼类有助于降低心脑血管疾病的发生，而吃海鱼的效果则更佳。豆类食品既含有丰富的植物蛋白，又含有较丰富的卵磷脂，对血管有软化作用。

当然，一个人每天饮食对胆固醇水平的影响，只能大概地估算，并不能精确地计算，因为还有一些因素很难确定，例如吃了多少有降低胆固醇作用的食物、个体合成胆固醇能力的大小以及代谢水平的高低等。

所以我认为，当保命与保健发生矛盾的时候，还是应该牢牢抓住保命这个主要矛盾，严格控制胆固醇的摄入量，“矫枉过正”一点儿，保险系数才会更高一些。