“变蛋”与变坏了的蛋

张固宏

前些日子，爷爷身体不好，姑妈来看望，带来些“变蛋”。说起“变蛋”，奶奶像突然记起什么似的急忙走向木柜，从柜子里取出前一个月攒的鸡蛋，说：“今儿个把这些鸡蛋炒了，大家吃了。”

取出鸡蛋以后，其中几个颜色看着不对劲，鸡蛋上面有了斑点，我顺手一摇，感觉里面咣里咣当地响，我就说：“这几个鸡蛋变质了，不能吃了。”奶奶眼睛不好，没有发现鸡蛋上面的斑点。听我一说，半信半疑地说：“什么？变坏了？你姑妈送给你爷爷的鸡蛋不也是变蛋吗？”

我听出奶奶不懂“变蛋”与变质鸡蛋的不同含义，就给奶奶分析“变蛋”与变了质的鸡蛋的区别。(https://www.daowen.com)

“奶奶，您听我说，‘变蛋’与变了质的鸡蛋是不一样的呀。‘变蛋’是人们用生石灰等原料腌制的蛋，做凉菜很方便，不再需要临时加工，所以又叫‘变蛋’。它是把鲜鸡蛋洗干净，然后把生石灰用水和好，用白石灰、食盐、黄土、稻壳等搅拌为料泥，然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥，30—40天密封制成皮蛋。然后把石灰蛋装进坛子里，放在太阳光下晒上两三个月，就可以吃了。‘变蛋’的营养价值很高，经过石灰腌制，保存了大量的蛋白质，供人体吸收。虽然初次吃有点石灰味，但吃过几个，以后不吃还馋得流口水呢！有人还给‘变蛋’另起了一个很好听的名字叫‘松花蛋’。

“而变了质的鸡蛋就是变坏了的蛋，由于受潮，存放太久，少翻动，尤其存放在柜里不通气，细菌大量进入蛋壳，引起病变，不能再吃了，吃下去会闹肚子，患肠炎。”

奶奶听完，微笑着，赞赏似的不断点头。

【老师点评】论题提得自然，开头两段有悬念，富有生活情趣，能吸引读者。习作者平时能留心观察“变蛋”的腌制过程，所以叙述说明简练准确。能抓住两个概念的本质特点进行分析。文章中体现着习作者对两种蛋的特点分析，具有实用价值。