谈谈红薯与马铃薯

李 艳

在自然界，有些植物的块茎有点相似。比如红薯与马铃薯（又名土豆），它们的果实都是块茎。它们的别名也相似：红薯又名“山芋”，马铃薯又名“洋芋”，都属于薯类。不熟悉农作物的都市市民若是初次接触它们，恐怕还分不清楚。但它们的不同点多于相同点，区别很明显。

首先，从形状上看，红薯大，马铃薯小。大多数红薯两头尖，中间肥大，体形较长；而马铃薯则呈不规则的椭圆形、扁形；马铃薯浑身布满牙眼，一种叫作“深眼窝洋芋”的马铃薯牙眼很深。而红薯表面光圆平滑，没有明显的牙眼，只长着一些根须。

其次，从颜色上看，红薯皮呈暗粉红色。而马铃薯的颜色却有四种：土黄色、紫色、紫蓝色、浅红色。红薯切开肉质呈黄白色，水分较少，有汁液。而马铃薯切开水分较多，呈土黄色，表里如一。(https://www.daowen.com)

最后，从吃法、味道上区别，红薯和马铃薯都可以煮熟、蒸熟吃。红薯味道甘甜，马铃薯却没有红薯那么甜。红薯还可以制糖和制酒精，马铃薯却不具备。烤红薯还是一种风味小吃。秋、冬、春三季街道上常有卖烤红薯的摊点。红薯还可以切成片晒干储存。20世纪70年代，国家从河南、安徽等中原部分省（区）调拨大量红薯干，救济缺粮的西海固地区，红薯干救过宁夏西海固人的命。

马铃薯也有它吃法、用途上的优势：马铃薯切成条、块，和面条吃非常方便。还能炒土豆丝；能切成块做名菜——“土豆烧牛肉”；土豆块还是“大盘鸡”“沙湾鸡”的主要配料；糖熬土豆能做成“拔丝土豆”，这都是宴席上的美味佳肴。

大西北不少地区把发展马铃薯产业当成“拳头产品”“支柱产业”，用土豆加工淀粉，做成各种各样的粉丝粉条，远销到全国各地。近些年，宁夏西吉县、甘肃定西地区的粉丝粉条创出名牌，打出国外，赚取了不少外汇，被确定为“国家级土豆系列产品生产基地”，土豆赢得了“金蛋蛋”的美誉。

【老师点评】习作者从形状、色泽、烹调吃法诸方面分析了红薯与马铃薯各自不同的特点。分析有理有据，饶有兴趣，充分体现着特点分析的写作要求。文章还顺便提及20世纪70年代大西北遭灾的困难时期，河南、安徽等中原部分省（区）对宁夏西海固地区的可贵支援，丰富了文章内涵。