工商行业习俗
行业习俗体现在参与手工业的生产过程、祖师崇拜、行业规矩以及拜师收徒等各个方面。商业服务的标志、贸易方法、数字暗码、劳务费、回扣、行业密语（暗话、黑话）等亦从属于此。徐州作为舟车交会的商品聚散地，有些行业与行俗明显带有南北交流的特色。
一、 行业传承
（一） 祖师供奉
“三百六十行”，各行都讲究供奉祖师爷，礼仪多在逢年节、祖师爷生日、行业庙会、拜师收徒时举行。供奉时燃烛上香、叩头礼拜。徐州一带，各行业公认的祖师爷为烹饪业供奉彭祖，洪炉业供奉李老君，木工、瓦工行供奉鲁班，制笔业供奉蒙恬，修鞋业供奉孙膑，染纺业供奉葛仙翁，制药供奉华佗、孙仙人，烧窑业供奉女娲娘娘，饭馆茶楼业供奉灶君，典当行供奉赵公明，酿酒业供奉杜康。其他如干鲜果行为王母娘娘、戏曲行业为唐明皇（老郎爷）、曲艺行业为周庄王、相声行为东方朔、说唱道情为张果老、娼妓行为管仲、乞丐行为范丹、媒婆为月下老人、渔业祖师为姜太公等。徐州黑篷底小吃业供奉彭祖、秦忠（厨行又可称为“秦行”，外地“勤行”音同意不同）。
（二） 行业庙会
徐州中和街（今文油坊）稍南处，原有鲁班祠。正月十五为鲁班会日，七月二十一为鲁班生日，逢会时徐州木工、石工、瓦工等由同行中资历较高者主持上告、供礼、叩拜。
农历二月十五，相传为老君生日。云龙山西北坡下旧有老君庙会，五金业人员均前来赴会，行拜祖师礼。
农历六月十五，徐州北门瓮圈路东有彭祖庙会，徐州及周边各处厨师多来祭拜祖师。届时，练摊之众，俨然民间美食节。
七月十五日罗祖会，罗祖庙在云龙山东麓下一高台上，庙无山门，殿内有罗祖塑像。至期，理发业人员均来上香拜祖。
三月三、九月九为华祖庙会。除医药行人员来此拜祖外，善男信女也多前来顶礼膜拜。华佗一生在徐州游学、行医，其弟子樊阿即是徐州人。相传曹操将华佗杀害后，樊阿收华佗的头颅葬于徐州南郊。明永乐年间，徐州知州杨节仲修城南山川坛，挖地时掘出巨骷髅头一个，认为是华佗头骨，遂以土厚葬 (19) 。
（三） 拜师收徒
以前学手艺，多有家长或本人托亲朋介绍，师父同意后举行，草拟“写纸”（拜师协议书），选定日期，举行拜师仪式。仪式由行业内有一定身份的人主持，并发给师徒二人“写纸”各一份。拜师后，须终身孝敬师父，俗称“三年为师，终身为父”。如无仪式，同行业便不予承认，称其为“稆的”（野的）。学徒期满出师后，要摆谢师宴，还要按照习俗及写纸规定，帮师一年或二年。
二、 行规行俗
（一） 同业行规
同行有行规行俗，内容一般为：同行不得贱价招徕或高价欺客，乱扒生意；禁篡行抢同行业的饭碗；不得挖墙脚扒别店师徒等。
（二） 开业礼俗
凡商店新开业前，多用红纸书对联云：“先行交易，择吉开张。”嗣后，亲友、同业前来祝贺送礼。礼品多为牌匾、财神轴、香烛、贺对、瓷器等。店内布置一新，贴“开市大吉”大幅红条，放鞭炮，披红挂匾，送礼人排成一队，店主及股东、店员另排一队，向牌匾三揖到地。礼毕，至后房挂财神轴处。财神轴前依类斜放尺剪或斗秤（视营业品种而定）、账簿、算盘等物。店主先上前燃烛上香，行三叩头礼，次为店中人等，贺客们仅躬身一揖。当晚，店内设酒宴谢客。
（三） 招牌与幌子
招牌或幌子悬挂本店门外，以便辨识和招徕顾客。招牌多为木制，白油漆铺底，绘有花边；幌子系纺织品制成。招牌及幌子上的字，除店名“×记”外，另写有经营项目。有的招牌或幌子上的词语，除标明经营项目外，又颇有广告意味，如茶楼多写“无扬子水，有蒙山茶”，或“清蒸香茗”“千丝肴馔”；酒店多写“太白遗风”或“糟丘精华”；药店多写“道地药材，遵古炮制”；客栈多写“任官行台”“安寓客商”，另在门上端写“宾至如归”；菜馆多写“包办筵席”“随意小吃”；粮行多写“汇集百谷”“代客买卖”等。
（四） 行业标识
除幌子和招牌外，店门口多悬挂某种物件，作为行业标识，使顾客易于识别。如油漆店挂猪尿泡（盛油漆用）一串、纸坊挂彩色纸穗一大束、做衣店挂衣服一件、香烛店挂大红蜡烛模型一个、帽店挂破毡帽一个、浴池挂灯一盏等。
（五） 营业习俗
每年农历正月十五前后正式开业，直至年终。开业具体日期，一般由行会商会择定吉期，印刷在红笺上分送各店。开业前一天晚上，商店内贴对联、放鞭炮、敬财神，店主互相拜访祝贺发财，店员则聚赌或敲锣打鼓娱乐通宵。次日即正式开业。徐州的规俗，正式营业前，允许临时性营业。
（六） 管理行俗
商业行俗，店主称“掌柜的”，管理人叫“经理”，财务叫“司账”，店员叫“大伙友”，学员为“小伙友”。其行规多强调服务热情周到。练习生入店第三年，成绩好的可提前提升为小伙友，更好的提为帮账，并按月发给少量月薪，俗称“起身钱”。至第四年方正式开月薪，年终按等级分红。
（七） 专业街与集市
旧时徐州各行业多集中经营，自成专业街。如丰储街一带的粮行街、统一南街的银市街，鼓楼街的“红炉街”、原英士街东段的铜器街、东坡墙一带的手工香烟一条街、席行巷的“苇席一条街”等。至于集市，不论在清代还是在民国时期，都是距城20里以外才有。如西北乡之敬安集、郑集，东北乡之汴塘、小塔山，北乡之利国驿，东乡之单集，南乡之宝光市、褚兰，东南之双沟镇，西乡之王门等。
逢集日期隔一日者为“小集”，隔二日者为“大集”。徐州城区10余里内无集有“市”，凡无店铺者，认摊兜售，相聚一处，相沿称之“小市”。徐州小市顾主多系河南、安徽贩运商，采购后再向内地转运，其营业额颇为惊人。直至抗战爆发后，因日机轰炸始罢。
旧时多有争行霸业现象，买卖“要诳”更习以为常，善于辞令的刁狡商人，在应付顾主时，他们有一套秘诀：“软、硬、刁、憨、钩、搂、奉、承、敬”，俗称“徐州府的买卖——拦腰砍”。后来，徐州天成百货商店开业，首创“一言堂”，悬牌挂出“言不二价”“童叟无欺”，跟风者始众。(https://www.daowen.com)
三、 其他行业习俗
（一） 船民习俗
徐州境内运河、骆马湖上船民禁忌较多，新船下水前和每年春节，都要宰杀红公鸡祭船，说是祭“大王”（龙王）。与使船人攀谈，忌说“沉”。吃鱼时，不可把鱼身翻过来，忌说“翻个”，因行船多风险，恐怕翻船。
（二） 矿工习俗
徐州煤矿云集，原称“江苏煤都”。民国及以前，多是小煤窑，矿工下井危险重重，故特别敬奉窑神殷郊（殷纣王之子） (20) 。窑神庙以夏桥煤矿东大泉村的规模最大，大殿内塑有窑神像，手执钱串，黑脸，略显凶相以镇邪，东西两廊房塑有十八罗汉像。农历三月初三日，为窑神庙会。庙会这天，工人分早、中、晚三班排队去窑神庙烧香还愿。去时以吹鼓手为前导，抬着整猪整羊，一路吹吹打打，燃放鞭炮，烟雾弥漫，从夏桥煤矿门口一直燃放至窑神庙门口，以示矿工对窑神之虔诚，乞求保佑下井平安。
井下大巷的转盘被认为是香炉。新工人下井，要先在这里磕个头，乞求窑神爷保平安，才准许去干活。行俗禁忌：井口不许妇女靠近，连工人上班路遇妇女都认为不吉利。井下忌讳：灯灭了说“灯渍了”；坑木打滚说“翻个”；井口往下送车皮，不说推下去，说“搡下去”；窝子上掉落石头、矸子，叫“冒顶”；等等。
徐州民俗是先人生活事象的载体，饱含着深厚的传统文化和优秀的传统人文精神，体现了先人对身体康健、家庭和谐、生活幸福美满的向往，反映着敬畏自然、克己修身、规范经营的价值观念。这些优秀品质决定着徐州民俗文化具有持久的生机与活力，并将与时俱进，不断得到丰富和发展。当然，对于其中与时代需求脱节的某些陋习恶俗，也要自觉摒弃，积极进行移风易俗，以便更好地传承和充分发挥民俗文化的社会文化价值。
(1) 马暾编纂：明弘治《重修徐州志》卷一《风俗志》，明弘治七年（1494年）刻本，第六页。
(2) 徐溥等撰，李东阳等重修：《明会典》卷七三《礼部三十二·有司鞭春仪》，永瑢、纪昀纂修：《（景印）文渊阁四库全书》第六一七册·史部三七五·政书类，（台北）商务印书馆1986年版，第706页。
(3) 宋骥修：明正统《彭城志》卷九《杂志》，明正统三年（1438年）抄本，第三页。
(4) 吴世熊、朱忻主修，刘庠、方骏谟主纂：清同治《徐州府志》卷二四《志余》，清同治十三年（1874年）刻本，第二十一页。
(5) 中山大学中国古文献研究所编：《全粤诗》第6册，岭南美术出版社2009版，第123页。
(6) 杜文澜辑，吴顺东等点校：《古谣谚》卷五〇，中华书局1958年版，第626页。
(7) 参阅戚云龙编《徐州民俗文化》，中国文化出版社2019年版，第164页。
(8) 参见戚云龙《徐州民俗文化》，中国文化出版社2019年版，第171页。
(9) 参见董治祥、刘玉芝《鹤兮归来——苏东坡在徐州》，中国戏剧出版社2000年版，第38页。
(10) 参阅戚云龙《徐州民俗文化》，中国文化出版社2019年版，第171页。
(11) 梁白泉主编：《江苏省志·民俗志》，江苏人民出版社2002年版，第357页。
(12) 参见戚云龙《徐州民俗文化》，中国文化出版社2019年版，第60页。
(13) 参见戚云龙《徐州民俗文化》，中国文化出版社2019年版，第68页。
(14) 参见戚云龙《徐州民俗文化》，中国文化出版社2019年版，第76页。
(15) 徐州市地方志办公室编：《徐州市志》，中华书局1994年版，第837页。
(16) 徐州市地方志办公室编：《徐州市志》，中华书局1994年版，第789、791页。
(17) 参阅戚云龙《徐州民俗文化》，中国文化出版社2019年版，第19页。
(18) 参阅戚云龙《徐州民俗文化》，中国文化出版社2019年版，第24页。
(19) 参阅姚应龙纂修明万历《徐州志》卷二《古迹》，明万历刻本，第二十八页。
(20) 梁白泉主编：《江苏省志·民俗志》，江苏人民出版社2002年版，第79页。