龙潭酒酿制作技艺

黄文莲

黄文莲（1946.8—），浦东新区大团人。2016年被命名为浦东新区级非遗项目《传统技艺·龙潭酒酿制作技艺》代表性传承人。

酒酿是长江以南寻常百姓家逢年过节必备的一道甜点，俗称“酒板”。以前在大团镇的龙潭村，一入冬，家家户户就忙着做酒酿，来庆祝丰收和甜蜜生活。在这里做酒酿的技术相传至今已有200年的历史，龙潭村酿制的酒酿很有名气，在大团镇家喻户晓、人人皆知。村里酒酿师最多的时候有40多人，有“龙潭酒酿帮”之说。2015年，“龙潭酒酿”成功申报为浦东新区级非遗项目。

黄文莲的酿制酒酿技术是祖上所传，到她手上已是第三代传承。她从事这门技术已有50多个年头，小时就跟着祖父、父亲，担着所需工具出门，为七里八村的乡民酿制酒酿。随着经济的发展，农村用上了液化气灶，土灶已成为历史，但人们逢年过节饮用酒酿的习惯依然不变。因此，黄文莲就在自家办起小作坊酿制酒酿，在每年11月份开始酿制销售，整个冬天能卖上万斤。

为了不让龙潭酒酿的制作技艺后继无人，黄文莲不顾自己体力不支，从2016年起悉心指导自己的侄子黄镇学习“龙潭酒酿”制作技艺。从淘米、蒸饭、淘饭、放酒曲、保温、发酵……一直到开缸，一道道工序，一个个关口，手把手地指导。功夫不负有心人，在姑妈的耐心指导下，黄镇品尝到了成功的喜悦，他酿制的酒酿饭粒膨化均匀，无絮状，无僵粒，色、香、味俱全。每一次开缸，当酒酿的醇香扑鼻而来，绵柔的酒酿、满潭的汤汁映入眼帘，满足感和成就感就油然而生。

每年大团镇都会开展非遗项目展示与传承活动，龙潭酒酿走进社区、走进学校、走进百姓，让更多的人了解酒酿制作的传统技艺，并提供免费品尝，得到了老百姓的热烈欢迎。为了让更多喜好酒酿的朋友品尝到龙潭酒酿，2016年起黄文莲和侄子利用新媒体，结合线上线下，拓宽了各种渠道，整个冬天销售了十几万斤，龙潭酒酿也成了网红。浦东电视台、上海电视台新闻坊栏目都进行了采访报道。2017年7月应东方财经·浦东频道之邀，黄文莲的侄子黄镇参加了《我们正青春》栏目，让大家进一步认识了“龙潭酒酿”。