扁　豆

扁　豆

豆科植物扁豆种子，药材名为白扁豆。扁豆为一年生缠绕草本植物，花期7～9月，果期10～11月。种子扁椭圆形或扁卵圆形，平滑，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。味淡，嚼之有豆腥味。

喜温暖湿润气候，怕寒霜，最适宜的发芽温度为25～30℃，低于15℃时发芽缓慢。对土壤要求不严，但以肥沃、排水良好的砂质壤土为好。

【别名】　鹊豆、扁豆子、茶豆。

【药用部位】　豆科植物扁豆的成熟种子。

【种植技术】　用种子繁殖。苗期需潮湿，应注意浇水。花期要求干旱，空气和土壤湿度大容易落花。

1.栽植　以砂壤土、富含腐殖土的耕地和园土为佳，除净石块等杂物。春播，由于种子顶土能力弱，故播种前应先浇水，待可种时立即下种，穴播，每穴放种子2～3粒，覆土0.6～1 cm，稍按压，在温、湿度正常的情况下，播种后15日左右陆续出苗。出苗后应立即间苗，每穴留2株。

2.肥水管理　施足底肥，及时施追肥。同时要注意防积水，以防止和减少落花及病害的发生概率。

3.合理密植，搭好棚架　当株高30 cm以上时培土、搭架。支架要牢固，要有一定的高度，注意透光性。当株高达1 m时打尖，以促进分枝。

【性味功效】

性味：甘，微温。

功效：健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。

【食疗药膳】

1.白扁豆芡实粥

食材：白扁豆20 g，芡实20 g，粳米50 g。

制法：先将芡实煮熟，去壳，取仁捣碎，将白扁豆用温水浸泡12小时，淘净备用，再取粳米与处理后的芡实、白扁豆一起放入砂锅中，加清水适量，熬煮至米烂汤稠即得。

功效：益气补中，化湿运脾，有调理脾胃、扶正祛邪之效。用于日常保健尤宜。

2.白扁豆瘦肉汤

食材：白扁豆30 g，猪肉（瘦）320 g，山药（干）12 g。

制法：将白扁豆和猪瘦肉原块用水洗净放入煲内，再放山药，加水3碗，煲2小时，至白扁豆烂即可食用。

功效：清暑健胃，祛湿热疮毒，麻痘毒。对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。

【注意事项】　① 白扁豆不能生吃或未熟透食用，且一次不宜吃过多。② 腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉者不宜吃白扁豆。