芡 实
芡为一年生大型水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，叶花漂浮水面，茎叶均有刺，种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7～8月，果期8～9月。芡实广布于东南亚。我国南北各省区湖塘沼泽中均有野生，江浙一带有栽培。
喜温暖湿润气候，需充足光照，对土壤要求不严，我国南方较温暖的地区均可栽种。
【别名】 鸡头米、鸡头莲。
【药用部位】 睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。
【种植技术】 种子繁殖、直播或育苗移栽。家庭种植常以种子繁殖为主，春、秋均可播种。
1.栽植 春播时选颗粒饱满的干种子，于3～4月间用黏性泥土将3～4粒种子包成一团，栽培于盆中，气温保持25～30℃，约半月发芽，待幼苗有3～4片真叶时，再进行一次移苗换盆。花盆（缸）以直径30 cm以上的为佳，可使植株充分伸展。盆（缸）土可用塘泥土或菜园土，盆（缸）底放些许基肥，移苗时带子起苗，洗净根上附泥，栽苗时只要把种子和“发芽茎”栽入土中即可，切忌埋没心叶。其后将盆（缸）土浸入水中，水面略高于土面即可。
2.肥水管理 若生长期长势不旺、叶小而薄，可以在根茎旁边埋少许尿素或肥料。保持水质清洁，并应逐渐加水。夏季时水位稍深，最多可灌至水深20 cm，但不能淹没叶面。高温季节要保持盆水清洁。若换水需在清晨进行，以防新旧清水水温相差过大，影响花、叶正常生长。
3.光照 放在通风良好、阳光充足处。
4.修剪 开花后及时把枯死的叶片叶柄等剪掉，防止消耗养分并能保持植株美观。为使植株结果，花谢后沉入水中不可剪掉。
【性味功效】
性味：甘、涩，平。
功效：益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
【食疗药膳】
1.芡实薏苡仁汤
食材：芡实30 g，薏苡仁30 g，红糖适量。
制法：将芡实和薏苡仁洗净一同放入锅中，加清水适量，小火慢炖1～2小时，煮至酥烂，加红糖2匙，再煮片刻即可。
功效：治疗胃及十二指肠溃疡。
2.芡实八珍糕
食材：芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、扁豆各30 g，人参8 g，粳米米粉400 g，清水适量。
制法：将以上食材研粉，再与粳米米粉和匀，加开水调和做成糕，蒸熟即成。
功效：补肾固精，健脾除湿。适用于病后体虚乏力、脾虚食少、便溏消瘦等症。
3.莲子芡实粥
食材：莲子50 g，芡实15 g，大米300 g。
制法：三味一起熬，水需多放，勿使粥过稠。
功效：莲子可以健脾宁心，芡实能够健脾补肾，常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。
【注意事项】 ① 因为芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤小便淋漓不尽者、产妇及婴幼儿皆不宜食用。② 芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食用过多，否则难以消化，平时有腹胀症状者更应忌食。