营养素的缺乏与过量
（一）蛋白质的缺乏与过量
蛋白质摄入量不足或质量低，会造成营养缺乏病，导致营养不良。由于幼儿处于生长发育早期阶段，容易出现蛋白质—能量营养不良的情况。蛋白质缺乏的临床表现为疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、血浆蛋白质含量下降，尤其是白蛋白降低，并出现营养性水肿。当人体蛋白质丢失大于20%时会导致死亡。蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，使组织蛋白质加速分解，阳离子（钠、钾等）丢失和脱水使人感到不适，并且造成膳食蛋白质的浪费。蛋白摄入过量也会加速骨骼中钙丢失，容易导致骨质疏松症的发生。过量的蛋白质还会造成酸性代谢产物增加肝、肾的负担，造成肝、肾的肥大并容易疲劳，使幼儿原本就未发育完全的肾脏超负荷劳动，最终可能会压垮脆弱的肾脏。
（二）碳水化合物的缺乏与过量
一般情况下，人类不易出现碳水化合物缺乏，即使碳水化合物和脂肪不足时，通过糖原的异生作用可将蛋白质转化为糖原以维持机体需要。当机体缺乏碳水化合物而动用大量脂肪时，会因脂肪氧化不全而产生过多酮体，造成酮中毒危害身体健康。碳水化合物摄入过量会妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要，使血脂含量升高，增加糖尿病的发生与发展风险。
（三）脂类的缺乏与过量
人体脂肪长期缺乏时会影响大脑的发育，发生营养不良、生长迟缓、脂溶性维生素缺乏症，长期缺乏亚麻酸对调节注意力和认知过程有不利影响。摄入的脂肪过多会造成肥胖，并且高脂肪膳食很可能引起心血管疾病、糖尿病的发病率升高。
（四）维生素的缺乏与过量
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。脂溶性维生素不溶于水而溶于脂肪及脂溶性溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁中少量排出。摄入后大部分储存在脂防组织中，其缺乏症状出现缓慢，当大剂量摄入时则易引起中毒。
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。当摄入过量时，会很快从尿中排出；当供给量不足时，容易出现缺乏症状。
（五）矿物质的缺乏与过量
部分矿物质的生理需要量和中毒量范围很小，稍有不慎就会引起中毒。
（六）水的缺乏与过量
摄入不足或丢失过多，可造成体内失水，会引起水和电解质代谢紊乱，幼儿脱水时，记忆力会下降，体力恢复困难或体能受损，失水过多时，会出现烦躁、全身无力、体温升高、皮肤失去弹性等现象，严重者可引起死亡。摄入过量时可引起急性水中毒，进而导致低钠血症。水中毒严重者可引起死亡。