为了健康，请吃“腿”少的食物
现在营养学研究证明：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。那么，如何理解这句话的含义呢？这句话可以通俗地理解为：为了健康着想，吃四条腿的动物肉不如吃两条腿的动物肉，吃两条腿的动物肉不如吃没有腿的动物肉。
四条腿的动物肉宜少吃
所谓“四条腿”的动物肉，主要是指猪肉、牛肉、羊肉，也被称做红肉。这些肉类中蛋白质含量较高，但其脂肪以饱和脂肪酸为主。大家知道，脂肪含量高和饱和脂肪酸含量高会影响人体健康，这些食物甚至会引发心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。
在四条腿的动物中，猪肉脂肪酸多为饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸的含量很低。饱和脂肪酸容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积，因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万要少吃猪肉。
医学研究资料指出，红肉中的一些物质与结肠癌的发生有密切关系。欧洲科学家对将近50万成人开展研究后发现，每天吃两份牛肉、羊肉、猪肉或者火腿和咸肉等红肉制品者，罹患肠癌的概率增加了1/3，通常罹患肠癌的高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。
英国的研究人员称，对中老年妇女来说，即使每天只吃少量的红肉，她们患乳腺癌的概率也会大幅度增加。通过对3.5万名35～69岁的妇女进行了8年的跟踪研究，研究发现对于中老年妇女来说，即使每天只吃57克红肉，她们患乳腺癌的概率也会增加56%。对于过了绝经期的妇女来说，她们面临的危险更大。这是因为饱和脂肪酸会导致胰岛素水平上升，而女性胰岛素水平上升有可能加快乳腺中癌细胞的发育。
“两条腿”的比“四条腿”的好
所谓“两条腿”的动物肉，主要是指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等禽肉，其不饱和脂肪酸含量较大，又易于消化、吸收，是良好的肉类食品。
据法国专家对该国西部加斯科地区居民食谱的分析发现：禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄榄油。当地居民的脂肪摄入量是法国其他地区的两倍，是美国人的50倍，但死于心脏病的比例仅为1∶1250。其奥秘就在于，这里的居民进食的脂肪大多来源于鹅、鸭等禽类，而这些肉类不仅无害于心脏，而且还具有保护作用。
当然，在进食两条腿的肉类时，烹调方法要科学，尽量采用清蒸或清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。
“没有腿”的食物更健康
“没有腿”的动物肉主要是指鱼类，也包括其他水产品。鱼肉是蛋白质的重要来源，鱼类的蛋白质含量为15%～24%，100克鱼肉能保证人体每天所需的蛋白质的一半，而且人体对这些蛋白质吸收率很高，有87%～98%都会被人体吸收。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、维生素D、维生素E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，它的脂肪含量比畜肉少。
研究发现，定期食用鱼肉对人体具有保护作用，比如每两天吃80克鱼肉的人比一星期吃鱼不超过一次的人患病概率少30%。世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”呼吁人们应多吃鱼肉，少吃红肉。
医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；日本的某项调查也发现沿海渔村的居民罹患心血管疾病的比例较内地居民低。
鱼肉中的EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂，特别是可降低三酰甘油及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且使血小板比较不会凝集，而且有预防血栓形成引起的心脏血管疾病及脑卒中的功效，可以保护心脏。
此外，多吃鱼还能使人快乐。芬兰的研究发现，一周吃鱼不到一次的人罹患轻微抑郁症的比例比常吃鱼的人高，因为鱼肉中的EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。
总之，各种肉类都可以吃，但最好能够兼顾着吃，比如说“四条腿” 的、“两条腿”的和“没有腿”的分别占1/5、2/5、2/5。在加工烹调中，最好采用煮和炖的方法，尽量少吃炙烤、熏、腌的肉制品，以达到预防癌症的目的。