要慎选反季节蔬菜
老话说“冰凌响，白菜长”，意思就是在秋末开始下霜的时候，白菜是最好的。而反季节买的大白菜，虽然外形看着不错，但是没有应季白菜的营养充足。所以说，我们应该按照自然规律饮食。我们的饮食，不是为了猎奇，而是为了养命。所以，关于蔬菜，我们要吃应季的，慎选反季节蔬菜。
过去一年当中总有一段时光是只能吃“冬储大白菜”的。但现在，饮食的季节性概念越来越弱化，即使在寒冷的冬季，我们也从不缺各种各样的新鲜蔬菜，这都是因为反季节蔬菜的存在。
现在，青椒、豆角、西红柿、黄瓜等本来只能在夏秋季节吃到的蔬菜，却出现在了冬季和春季市场上，这就是反季节蔬菜。所以，现在的人们习惯了一年四季都能吃到新鲜蔬菜，每年冬天，白菜、萝卜、土豆等时令蔬菜反而被大家忽视了。其实，反季节蔬菜和时令蔬菜虽然看起来没什么两样，但反季节蔬菜在栽培和运输中却造成了一定的污染和营养损失，对人体的营养效果显然不如时令蔬菜。
过量化肥和催熟剂影响食物营养
严格按照无公害食品规定栽培的反季节蔬菜，品质和正常季节的产品没有太大的区别，但有些菜农为提前蔬菜上市时间，在种植过程中，大量使用化肥、农药和一些禁用的催熟剂，影响了食品安全。有些提早上市的果蔬，形状越变越怪：西红柿上长出一个个长长的尖儿；个头儿较大的草莓、西瓜等水果，切开后中间还有空腔，等等。这类果蔬大部分采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。使用膨大剂后的果蔬味道会变淡，吃起来口感不好，也不便于长时间储藏。
另外，反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上，光照不足也会使蔬菜中的硝酸盐含量提高。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。前者会在体内长期积累微量农药，对人的肝、肾造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病；后者轻则导致头晕、恶心，重则引起痉挛、昏迷，甚至死亡。
长途运输的蔬菜也会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，运输过程中各种灰尘和燃料废气以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。
挑反季节蔬菜要看外形和颜色
反季节蔬菜具有以上诸多问题，是不是意味着不能吃了？事实并非如此。其实，绝对无污染的农产品几乎是不存在的，“无公害”只是相对而言。只要通过国家的相关检测，就是可以吃的放心蔬菜。所以，我们要尽量购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。
不过，比起吃反季节蔬菜，时令蔬菜和本地蔬菜是更好的选择，如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要多注意。吃时可以通过光照、削皮、水烫、爆炒等办法清除其中的残毒。
此外，尽量少吃水生蔬菜、空心菜、豆芽等，因为这些种在水里的蔬菜都重金属含量超标，那些水都是培养液，吃多了会中毒。
总的来说，一方水土养一方人，我们吃的每一种蔬菜、谷类，只有到了相应的季节才是最佳的，而很多大棚里种的蔬菜，只有其“形”没有其“神”，所以应尽量少吃。