水果罐头最好一次吃完

如果水果罐头打开后不能一次吃完，剩下的罐头放上几天就会发生变化。轻者，糖汁变色，果色变暗，味道也没有那么甜爽、可口；重者，糖汁变得混浊，糖水及果肉味变酸，有的甚至还会产生酸败变质，不能再食用。这是什么原因呢？

这是因为，水果本身含有大量的糖分，有的水果还含有较多的有机酸。打开的水果罐头，很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并大量繁殖。这些微生物在生长繁殖过程中，能把糖和有机酸分解成乳酸、醋酸、乙醇以及其他物质，从而使罐头内的糖汁出现混浊、发酵，产生酒精味或酸败味。

水果罐头打开后，罐内食品与空气接触，在氧的作用下，能使糖汁和水果变色。例如：水果中所含的氨基酸和糖类会产生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质；水果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质，从而使食物变色。

另外，水果中所含的色素主要是花青素，它们的性能极不稳定，在氧的作用下，能加速其褪色、变色。在温度较高的条件下，其变化速度也较快。这些变化一般只影响外观，不会影响质量，但搁放的时间过久，就会使糖汁、水果变味，影响食用价值。

另外，如果用未涂防护塑酯的马口铁罐或深锡的马口铁罐装水果罐头，将吃剩下来的糖汁和水果放在罐内，在氧的作用下，有机酸与铁、锡接触，就会产生黑色物质，不仅污染食品，而且很容易使罐壁氧化，锈蚀剥层，吃起来有铁锈味、锡味。

由此可见，水果罐头打开后，应一次吃完，以免留下后患。