春季饮食：少吃酸多护肝

春季饮食：少吃酸多护肝

春季气候多变，是各种流行疾病的高发期，所以人们应在春季注意饮食保健，以防疾病。总的来说，春季饮食养生，建议从以下几个方面进行：

补充热量增强身体抵抗力

初春时候，气候仍然比较寒冷，人体为了御寒，必然要消耗一定的能量以维持基础的体温。因此，这时期的营养应该以高热量食物为主，要遵循高热量、高蛋白的饮食原则。

在春季日常饮食中，除了谷类制品以外，还应食用黄豆、芝麻、花生、核桃等，因为这些食物可以及时地补充能量。此外，早春时节还需要补充一些优质的蛋白质食品，比如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。这类食物都含有丰富的蛋氨酸，能增强人体的抗寒能力。

饮食要选抗病毒性食物

春季气候由寒转暖，细菌和病毒等也开始繁殖，而且活力增强，容易侵犯人体而导致疾病。因此，在饮食上要遵循抗病毒原则。饮食中应注意摄取充足的维生素和无机盐，比如小白菜、油菜、辣椒、柑橘、红枣等食物都富含维生素C，具有抗病毒的功效。

增甘健脾少酸护肝

中医将食物分为酸、苦、甘、辛、咸五味，五味入五脏，即：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。春天生机勃发，正是肝气条达之时，酸味入肝，具有收敛之效，要适可而止，过则可能影响阳气的升发和肝气的疏泄，甚至会致肝郁或肝火更旺，容易伤及脾胃。

另外，经过冬天、特别是春节前后的厚味滋养，不少人脾胃“超负荷运转”，春季除了气温回升之外，空气中的湿度也逐渐增加，湿邪困脾。因此，饮食应尽量清淡，建议多吃些味甘平的食物以醒脾，如蔬果类的南瓜、扁豆、马蹄、菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、油菜等，或者鱼、肉类的鲫鱼、鲈鱼、鸡肉、牛肉等。

而从五行跟五脏的关系来看，脾属土，肝属木，脾健则土固，土固可以御木侮，因此，以甘养脾间接也能起到护肝、益肝之效。

春季“以肝补肝”不太妥

许多注重饮食养生的人都知道春季是养肝的好时节，而民间以及中医素有“以形补形”之说，中医认为肝开窍于目，因肝虚而致夜盲症（缺乏维生素A），选猪肝、牛肝（富含维生素A）以脏补脏来治疗，隋代巢元方、唐代孙思邈等皆有记载。有些人便按照“以肝补肝”的方法，不时买些动物肝脏来进行食补，这种做法不太妥当，应该辨证论治。如果机体不虚，阴阳平衡，就不要偏食或过食动物内脏，对于代谢旺盛的人来说，偶尔吃些无妨，但动物内脏蛋白质、胆固醇和矿物质（如铜）等含量也相对较高，肝胆、肾病、痛风及血脂偏高者应根据自身病情，注意少吃或不吃内脏。

春季养肝药膳菜

中医五行理论认为，春季属肝，首乌肝片便是一味春令进补的常用药膳。具体的做法是：加水将首乌煮出较浓的药液，从中取20毫升备用。再将250克鲜猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。各15克的姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成粒。将猪肝片加入首乌汁和食盐少许，用约10克湿淀粉将其搅拌均匀。

另外，把首乌汁、酱油各25毫升，白酒10克，食盐4克，醋5克，湿淀粉5克和汤兑成汁。再将炒锅置武火上烧热放入油，烧至七八成热，放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油，锅内剩油约50毫升，下入蒜片、姜片略煸后下入肝片。同时将青菜下入锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。

本配方中的首乌补血乌发，是古代著名的抗老益寿药。猪肝营养丰富，以肝补肝，有补肝肾、益精血、乌发明目的功效。对肝肾亏虚、精血不足导致的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿疲软等症有很好的疗效。