晚餐素吃可防癌
研究发现，晚餐经常吃荤食的人比经常吃素食的人血液中的血脂含量要高3～4倍。而患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常吃荤，就会加重病情。因此，为了健康着想，晚餐要少荤多素。
生活中，由于大多数家庭晚餐准备时间充裕，故而准备大鱼大肉等较丰富的食物，其实这些食物对健康极为不利。因为晚餐后的活动量明显减少，再加上进食时间较晚，如果摄入过多的热量，易引起机体胆固醇增高，而过多的胆固醇会堆积在血管壁上，时间久了就会诱发动脉硬化和冠心病。
晚餐偏素可防结石
晚餐时若吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面由于尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。
晚餐吃素还可以防癌
如果晚餐时摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，继而变质，产生胺、吲哚、硫化氢等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。
晚餐素吃又避甜防肥胖
晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学家曾对晚餐摄入白糖进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但摄取的时间不同，产生的结果不同。这是因为肝脏、脂肪组织与肌肉等的糖类代谢活性在一天不同阶段有不同的改变。摄取白糖后立即运动，就可抑制血液中中性脂肪浓度升高，而摄取白糖后立刻休息，结果则相反，久而久之会令人发胖。
总的来说，晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少蛋白质、脂肪类食物的摄入。那么，晚餐吃什么才更健康呢？
具体来讲，晚餐吃粥比较好，因为粥乃人间第一补品。喝粥有助于消化吸收，还有助于延年益寿和美容养颜。这里推荐两款营养美味的粥作为晚餐。
【香菇鸡茸蔬菜粥】
材料：鸡胸1块、干香菇4朵、胡萝卜1根、芹菜1根、大米50克、盐1/4茶匙（1克）、姜1小块。
做法：将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌渍；干香菇要提前2小时用温水浸泡，将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁；胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末；姜去皮切成细丝。锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟；待米开花后，粥变得黏后，放入鸡肉末、香菇碎、胡萝卜碎、姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟。在煮的时候，要不停地用勺子搅拌，以免糊底。最后，放入芹菜末即可。
功效：本食谱含有多种维生素、矿物质，能促进人体新陈代谢，具有防治便秘、减肥的功效。
【山药南瓜粥】
材料：糯米50克、南瓜200克、山药100克。
做法：准备好所有的食材，糯米用清水浸泡10分钟洗净；南瓜、山药分别去皮切块，把山药和南瓜倒入豆浆机中；加入泡好的糯米，加入所需量的清水；按下八宝米糊键即好。
功效：补益气血，滋阴减肥。
总的来说，晚餐多喝粥准没错。我们可以根据不同的季节喝不同的粥。夏天可以喝绿豆粥，有排毒、解暑、养颜的作用；冬天可以喝红豆粥，有养胃、养颜的作用。中老年朋友可以喝山药粥，山药有补肾、强身的作用；睡眠质量差的朋友可以喝红枣粥，老话常说：“要想觉睡好，粥里加点枣，要想不失眠，煮粥加白莲。”