三餐营养方，两粥一饭保健康

在民间流传着“两粥一饭，长寿不难”的谚语，而“两粥一饭”的模式直至今日仍在很多地区被沿用。据说，这种饮食模式就是有着“长寿之乡”之称的江苏如皋人饮食文化的重要组成部分。

“两粥一饭”，顾名思义就是早晚喝粥，中午吃饭，这几乎是每个如皋人饭桌上不变的三餐食谱，已经延续了好几代人。尽管现在人们的生活条件已十分优越，大都不用再为粮食发愁，可“两粥一饭”的饮食传统依然保留。营养医师发现，如皋人的“两粥一饭”的饮食模式与当地人的健康长寿有着密不可分的关系。

“两粥一饭”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的调查资料表明，如皋百岁老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。

早晨喝粥的好处是调节脾胃，因为胃经过一夜的蠕动，存食基本排空，此时处于空虚状态的胃正需要补充水分和吸收营养，如果吃些生冷坚硬的食物，则会刺激胃，使胃产生不舒服的感觉。《医学入门》中有“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”的记载。宋代文学家张耒专门写了一篇《粥记》来说早晨喝粥的好处：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是老年人身上不同程度地存在着肾精不足的问题，经常喝粥，可以起到补益肾精、益寿延年的作用。而傍晚17～19点是肾经当令，即为肾经值班的时间，此时补肾事半功倍，所以晚上喝粥补肾的效果会特别好。

古人都极力称赞粥的养生保健功效，古代医家曾说，浓米汤可代替参汤。过去如果母亲没有奶水喂养，就用米汤喂孩子，结果孩子照样长得好好的，由此可见粥和汤的营养保健功效。

在如皋，许多老人就是通过坚持早晚喝营养粥，最终治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。不过，喝粥最大的好处还是养胃，因为它不但不会消耗胃气，而且能补益胃气。胃是我们的后天之本，保养好胃，才能走好长寿之路。

中午吃米饭是大部分人的饮食习惯。健康午餐的餐桌上拒绝大鱼大肉、大油大糖，青菜、萝卜、菠菜、豆腐才是当家菜、家常菜。就像俗谚说的：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”

但值得一提的是，早晚喝粥也是有学问的。人精力不济，早上喝点杂粮粥能提神养气；对于脾胃不好的人，养脾胃的话，则是山药粥最好；晚上不易入眠，喝点甜粥则能镇静安神，如百合粥；肾功能不好的人，喝黑豆粥补肾效果最佳。

当然“两粥一饭”虽是益寿延年的饮食模式，但也不用过于刻板，如需要补钙的人可把早上的粥换成牛奶。另外，糖尿病患者不适合经常喝粥。总之，一切还是要依个人的具体情况来进行安排。