煮饭：保证营养是关键
你会熟饭吗？相信讨论这个问题时，很多人都会觉得无聊，甚至还会说：“生米煮成熟饭谁不会呀？”那么，你是否经常把自来水哗哗地放了一盆，把米淘了四五遍，然后迅速将米与凉水一起下了锅，接着在煮饭的间隙匆忙地做菜呢？
事实上，这些步骤都没错，只是这样煮的饭却不一定能得到好的效果——营养素不知不觉都流失掉了，于是吃了很多没有营养的米饭，等于白吃了。
为什么会这样呢？原因是因为米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，某些地区居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，它们虽然对人体无害，并且能杀死水中的细菌，但也能直接破坏分解维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
那么，怎样才能在“生米煮成熟饭”这个过程中，不使营养素白白流失呢？耐心虽然是必不可少的，但做饭的方法更重要。
好米也怕洗太多，泡太久
有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，害怕洗不干净，甚至还有人把米洗过泡上半小时，这些做法都是得不偿失的。米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，它们很大一部分存在于米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，维生素B1损失率可达60%，核黄素和维生素B3损失率达25%，蛋白质、脂肪、糖类等也会有不同程度的损失。此外，米久泡之后还会粉碎。
因此，淘米时应注意：用凉水淘洗，不要用热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；不要用力搓和过度搅拌。只有这样，米中的维生素B1、核黄素质等一些营养物质才不会白白洗掉，这样人体才不会因为大量缺少维生素B1而出现多发性神经炎、脚气病。
水煮沸后，再将米下锅
做米饭最好的方法是将水煮沸后再放米，这样米边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，便使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使做好的饭有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1以避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。所以，为了锁住米饭的营养，等水开了再下米是要谨记的烹调原则。
怎样煮饭才够香
在煮饭的水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹；滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软；要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐；煮饭时加点醋能防米饭变馊；热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
若用陈米煮饭，可在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并渐渐减小火量，多焖一些时间，用此法煮的陈米饭较香。
米饭夹生怎么办？可用下列方法补救：若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖；如为局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。
陈米用茶水煮，好吃又防病
茶叶中有一股特殊的香味，这种香味来自于茶叶中的芳香物质，它能使米饭香味扑鼻，诱人胃口大开，同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，两者相得益彰。
因此，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用陈米加茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%～80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血，而且，它可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管、降低血脂、防治心血管病。
此外，茶多酚能阻断亚硝酸胺在人体内的合成，胺类和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃温度和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝酸胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝酸胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
茶水中的单宁酸能有效地预防中风。此外，茶叶所含氟化物是保健牙齿不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1～3克，用500～1000毫升开水浸泡4～9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；将米洗净放入锅中，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟食用即可。