怎样消除烧烤、油炸食物的致癌物
从营养学的角度来说，烹调时要少用烧烤、油炸等烹调方式，因为这些烹调方法会产生很多副作用，对人体伤害很大。然而，烧烤、油炸、煎炸食品是人们喜爱而又经常食用的食品。那么，是不是真不能吃烧烤、油炸类食物呢？有没有办法消除烧烤、油炸食品里的致癌物质呢？
首先来谈谈烧烤类食物。整个烧烤过程就是把生肉放在烧得很旺的火上，用很高的温度把生肉烤熟的过程。在烤熟的过程中，肉里面被高温分解的脂肪与蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质有很强的致癌性和致突变性。为此，国家卫生部门曾通过各种渠道多次呼吁民众少吃或不吃烧烤食品。
另外，烧烤类食物之所以不能多吃，还是因为它们当中的脂肪含量过高，不易消化。而且，一些烧烤摊的摊主为了让烤串看上去更诱人，口感更好，往往会在食品中添加嫩肉粉、色素等添加剂，这些物质对人体的危害很大，所以，爱吃烧烤的朋友，还是管好自己的嘴，不要为了满足一时的口腹之欲而忽略了健康大计。
少吃油炸食物的理由也很简单。我们在油炸食物时油温较高，有时超过200℃，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。最近，美国加州科研人员发现，高温烹调或油炸的肉食中含有突变源，该突变源不是由炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成分在加热至200℃以上时的产物。
综上所述，烧烤和油炸食物对人的健康存在不小的威胁，大家要尽量少吃。然而，说了这么多，很多人可能会说，总是忍不住想吃怎么办？因此，如果你一定要吃点烧烤、油炸食物的话，如何消除其中的致癌物质便成了关键。
那么，怎样消除其中的致癌物质呢？现介绍几种效果较好的消除油煎烧烤类食品中多种致癌物质的办法。
1.油炸食物时要严格控制油温，最好控制在150℃左右。火不要烧得过旺，煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断煎炸的方法，控制油温不超过180℃，这是消除煎炸食品中的杂环胺和突变源等致癌物质最有效的办法，如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。
2.在需煎炸的鱼、肉外面抹上一层淀粉糊，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
3.油炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻、味道不好和已经变质的煎炸食品，不能食用。
4.油炸食品的油连续使用时间不可过长，应及时换添新油。油烟太大、泡沫多的油不能食用。
5.油炸过食品的食油要马上过滤，除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
6.在真空减压下不会引起油炸食油酸败，有条件的话可以尝试。
7.经反复油炸使用的食油含有大量的突变源和过氧化脂质，不可再用来烹调食物。
8.不要把油炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。
此外，梨、香蕉等水果里的维生素能阻止油炸、烧烤食物中致癌物质的合成。韩国科学家调查发现，进食煎烤食品后吃一个梨，不失为一种健康的饮食方式；烧烤类食品经过烟熏火燎，产生较多的苯并芘等致癌物，梨尤其是梨汁含有的抗癌物丰富，可在一定程度上保护胃肠免受癌症之迫害；
香蕉也能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠，所以吃完烧烤，可以吃根香蕉保健康。所以对于吃了油炸、烧烤食物的人来说，吃点梨、香蕉这样的水果就是最好的天然防癌药。