烹调方式不当，营养流失没商量

选择好食物后，采用正确的烹调加工方式，对食物营养素的吸收起着非常重要的作用。因为不合理的加工过程，不但会损失食物中的营养素，还可能会在加工过程中产生一些对身体有害的物质，如致癌物等，对身体健康产生副作用。

科学合理的烹调包括正确选择烹调原料、合理配菜、选用优质健康锅具烹调加工。烹调适当，则增进食欲，促进营养物质消化吸收，有益于健康。曹庭栋引《华佗食论》指出食物有三化：一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。因此，合理的烹调方式不仅能帮助人充分吸收营养，而且还能帮助老弱病残人群对营养的吸收：肠胃功能衰退，腹化无力，全赖火化烂煮。

现代烹调学指出：烹调不但对食物有杀菌消毒作用，更主要还在于它能促进营养的分解和吸收，食物经过烹制，就会发生复杂的物理与化学变化：一部分蛋白质凝固了，另一部分蛋白质被溶解在汤内，形成胶质蛋白；一部分淀粉变成糊精，另一部分淀粉被分解为各种糖类；纤维组织松软了，脂肪被分解，植物中坚韧的细胞壁被破坏，维生素、无机盐也发生了变化，减轻了人体内消化器官的负担，从而提高了食物的消化和吸收率。

古人强调烹调时要注意保持食物的自然气味，以增强益气、养精和补养之力。比如，同样作为主食，如果烹调不合理，不仅营养素会流失，还会让人吃了不健康。就拿平时吃的米饭来说，科学的方法应该是应尽量减少淘洗次数，一般不超过三次。再比如，做面食应尽量采用蒸、烙的方法，少吃油炸食品；发面时不加或少加碱和小苏打，尽量用酵母；煮面条、水饺时，应尽量把汤利用起来。

因此，为了帮助科学烹调，现在市场上有些好的锅具，可以低温烹调，大大减少了各种有害物质的产生，减少了各种营养素的损失，有利于食物营养素的保存和利用，而且使用方便，省气省力省时间。