细嚼慢咽，真不是随便说说

如今生活节奏越来越快，使得人们在方方面面都讲求速度，甚至吃饭也不例外，于是狼吞虎咽、快速进食成为很多人的进食方式。其实，吃饭的速度也是影响健康的一个重要因素。

狼吞虎咽和快速进食，不仅加重了胃的负担，而且还容易患胃炎和胃溃疡。此外由于食物咀嚼不细，必然导致食物消化吸收不全，从而造成各种营养素的损失。所以，吃饭需要咀嚼，慢慢咀嚼的作用不仅仅在于把食物咬碎，它还是维持我们身体健康的关键，对于活化身体细胞和神经起着非常重要的作用。如果一味狼吞虎咽而忽视咀嚼，则会把一切颠倒过来。

如果一个人的体重是正常的，那么他每餐的进食量是与他的胃容量和食欲是相吻合的。我们大脑每天都会接收很多的信息，当你饿的时候，胃反应给你的大脑，这时你才会知道你饿了，反之饱了也是一样。吃饭快是导致人肥胖的一个重要因素。如果你吃得太快，不细嚼慢咽的话，大脑还没收到饱了的信息你就还会继续吃下去，到最后肯定只有一个结果，那就是吃多了。这样就无法调整食物的摄取量，也就是说脑的中枢无法得到饱胀感的刺激。所以无论吃多少，总是觉得没吃饱而会吃得更多，从而变得肥胖。

某调查发现：在超过肥胖倾向指数为24的被调查者中，有43%的人表示是速食主义者，50%吃饭犹如囫囵吞枣的人都具肥胖倾向。

现代食物加工越来越细，蛋糕唯恐不松软，蔬菜水果能“喝”就好了。饮食正在柔软化，各种方便食品、膨化食品蜂拥而上，人们开始追求柔软香甜的食物，但实际上这是非常危险的。现在我们饮食的西方化，使得便利店里出售的食品都是马上就能够吃完的。一口食物最多咀嚼七八次，少则四五次，在嘴里蠕动几下便咽了下去。这些松软的食物不需要人们的咀嚼就可以吃很多，且都是高热量的食物，吃多了会让体内堆积脂肪，从而变得肥胖。

现在很多年轻人吃一个汉堡包、通心粉只需要咀嚼620次。大约半个世纪前，每顿饭的咀嚼次数是1400～1500次，半个世纪之后，咀嚼的次数下降了一半。也就是说，现代人已从40多年前每餐咀嚼900～1100次、用时20～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500～600次、用时5～10分钟。这种饮食习惯很容易产生各种疾病，并且威胁到以后的健康，很容易让人提前患上痴呆症。

其实，食物在口腔里经过怎样的过程进入到胃里，其结果有很悬殊的差异。经过细嚼慢咽的食物，以非常小的形状进入到胃里面，很容易消化，所以在相对短的时间内就可以完成消化过程。但是如果不细嚼慢咽，把很大块的食物送到胃里后，胃为了消化食物，就必须不断地蠕动，在这个过程中，胃一边要消化食物，一边还要接受源于自身强烈的刺激。

细嚼慢咽的时候，所分泌的唾液中含有一种能使人保持年轻的物质——腮腺激素，它能强化肌肉、血管、结缔组织及骨、软骨和牙齿的活力，还有增强血管弹性和活跃结缔组织的作用。然而，人到30岁左右，大量分泌腮腺激素的腮腺开始萎缩，要活化它的功能，最有效、最简便的方法就是咀嚼，咀嚼可刺激腮腺，从而保持腮腺激素的分泌。有了足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就能得到保持，人即使上了年纪，也会红光满面，不乏青春之色，显得格外年轻。咀嚼还能促进胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，预防糖尿病，并有助于糖尿病的治疗。充分咀嚼食物，不仅可以按摩牙龈、锻炼颌骨和牙齿，有效地预防牙病，而且还可防治口臭、老年性便秘、老年性哮喘等疾病。除此之外，细嚼慢咽还能预防癌症。实验证明，人们在咀嚼食物时分泌的唾液，除有大量帮助消化的淀粉酶外，还含大量的溶菌酶，有很强的抑菌、消毒作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质，所以吃饭多加咀嚼也能预防癌症。专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。

那么，一口食物应该咀嚼几次为好呢？营养学家建议，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到唾液给我们带来的好处，咀嚼30次则较为理想。

相信很多人因为吃得快，粗嚼快咽已成了习惯，一下子改为细嚼慢咽很有难度，要么不知不觉地忘了，要么一口食物嚼20次成了任务，数够了，减负一般地咽下去。因此，吃饭快、没有养成慢慢咀嚼习惯的人，可尝试在饮食里增加需要咀嚼很多次的食物，如各种野菜、辣白菜、海苔等，不仅能帮助身体吸收营养，还可以激活包括中枢神经在内的整个身体功能。