每餐都需要一把控盐勺
“柴米油盐酱醋茶”是人们常说的开门七件事。虽然如今大多数人不必再烧柴做饭了，但其余六件事，尤其是用盐的问题仍然要重视起来。
盐是“百味之祖”，食盐的主要成分是氯化钠，它给我们的第一感觉是“咸”，无论何种菜肴，大多以咸作基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，我们体内存有62～69毫克的钠，这些钠元素广泛存在于体内各种组织器官内，起着调节体内水分、增强神经肌肉兴奋性、维持酸碱平衡和血压正常的功能。
人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天对钠的需求量为22毫克，我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有1毫克钠，需要从食盐中摄入的钠为12毫克左右，因此，在每天食物的基础上，我们实际摄入3克食盐就基本上达到了人体对钠的需求，然而由于人们的膳食习惯和对口味的偏爱，事实上盐的摄入都远远超过3克。
中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是6克，世界卫生组织在2006年提出了每人每日5克的建议。鉴于我国居民食盐实际摄入量与目前6克的建议值有较大差距，因此仍然维持目前建议值。对于有轻度高血压者，美国营养专家建议应控制在4克，这个标准对我国患有心脑血管疾病者也是适宜的。
临床对高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，血压就升高。如每天食盐摄入量减少2.4克，健康人的收缩压平均可下降0.3千帕（2.3毫米汞柱），舒张压可降低0.19千帕（1.4毫米汞柱）；而高血压患者的收缩压平均可降低0.77千帕（5.8毫米汞柱），舒张压可降低0.33千帕（2.5毫米汞柱）。这些数据表明，食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。
50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，即这些人膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。此外，超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。据统计2002年我国居民高血压患病率比1992年上升31%，高血压患者已达1.6亿，平均每年增加300万人。
为了预防危害严重的高血压病，倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。
那么每日食盐的摄入量如何计算呢？下面介绍一个粗略估算方法。
你买500克食盐开始食用时，首先记下开始食用的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐的量除以吃盐的天数，再除以家中吃饭的人数，就可粗略得出每天人均食盐的摄入量。
另外，酱油也是我们膳食中的另一主要盐分来源。所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量大约为18%，所以只要将酱油用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是家中每人每天的食盐量。
那么，如何减少食盐摄入量呢？
首先，要自觉纠正因口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，比如先用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20毫升酱油中含有3克左右食盐，10克黄酱含有1.5克食盐，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。
其次，习惯过咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，以提高菜肴的鲜香味，从而帮助自己适应少盐食物。
再次，烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用量具放盐更准确。
此外，还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。