冰箱并不是食物的“保险箱”
现在很多年轻人为了图省事，每到周末去超市或市场买一大堆食物，回家之后放进冰箱储藏起来，然后吃上几天或一周。其实，这种做法是不可取的，因为冰箱并不是食物的“保险箱”。
问他们为什么这么做，他们认为，既然冰箱是制冷的，那么所有放在冰箱里的食品都可长期保藏，不用担心腐烂。其实这是一种误解。食物存放在冰箱里，什么时候放、怎么放都要根据食品的特性来进行，否则食物会变质、污染，食物的营养素会流失，还会滋生细菌造成健康隐患。那么，如何使用冰箱保存食物才能最大限度地确保营养和健康呢？
各种食物不应混放在一起
相信很多家庭将各种食物胡乱地塞在冰箱里的现象比比皆是，在夏季更是如此。冰箱里往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品，还有吃剩的饭菜，拥挤不堪。
殊不知，食品混放极易造成交叉污染。举例来说，如果某种肉类食品中含有细菌，污染了葱、香菜等，尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌，但由于葱、香菜之类的调味品一般都是简单洗洗，切碎了洒在菜上，未经加热杀菌，便容易引起中毒。因此，一般来说，食品买回家后最好先分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱，生熟食品分格子存放，熟食应放在上面。
不要把冰箱当成储藏室
肉类食品、熟食品、速冻食品很容易滋生细菌。因此，这些食物在冰箱里的存放时间最好不要超过4天。还要注意及时清除冰箱里存放时间太久或已变质的食品。
含水分较多的蔬果，如西红柿、黄瓜、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水分较多，这些蔬果长时间冷藏后会变软、变味。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不超过两天。
需要放置一天再放入冰箱的食物
白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果等适宜在0℃左右保存。不过，这些果蔬刚买回来时最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，使残毒无法分解。所以，以上蔬果最好在室温下放置一天后再放入冰箱。
不宜在冰箱中存放的食物
香蕉、柠檬、南瓜等食物的适宜储藏温度是13～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂；火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散；巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味。
焙烤食品也不宜放进冰箱保存，否则会逐渐变硬。对于有些品种的月饼来说，尽管放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。
冷冻食品解冻后不宜再存放
从市场上买回来的冷冻食品如肉、鱼、鸡、鸭、蛋及速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果解冻后存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为酶的活力恢复，细菌不但能很快繁殖，会分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒。
冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将冷冻一天的新鲜青花鱼，放在30℃的温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃的温度下放置2小时，细菌增加数量约为鲜蛋黄的2倍，经8小时，细菌增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生黏壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用。
此外，冷冻过的蔬菜，尤其是在夏天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素也会被破坏。