苹果采后分级

分级就是根据苹果的形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害及其他特性等依据相关标准分成若干类别，从而实现果实商品化，适应市场需求。如早先将出口鲜苹果分为AAA级、AA级、A级三个出口标准。其中AAA级中元帅系列要求着色度90%以上，其他品种70%以上。AA级中元帅系列着色度要求为70%，其他为50%。而A级则规定元帅系列着色度为50%，其他为40%。新版标准中苹果等级规格见表2-10。

表2-10 苹果等级规格

我国苹果主产区的陕西、山东、甘肃等省份主栽品种中红富士占90%以上，参考GB/T～10651～2008“鲜苹果”国家标准、农业部NY/T439～2001“苹果外观等级标准”及ZBB31006～88“出口鲜苹果专业标准”结合山东、陕西全国主要产区苹果种植生产实际，提出富士苹果生产分级标准：

（1）分级指标 各个不同果径苹果，按照不同外观指标分为特级果（AAA）、一级果（AA）、二级果（A），外观指标主要有以下几项：

1）色泽：特级果着色面（条红或片红）≥90%，一级果着色面（条红或片红）≥80%，二级果着色面（条红或片红）≥60%。

2）果形指数：是苹果的纵切面和横切面的比值。二级以上果要求果形指数≥0.7。

3）各等级外观分级要求：超级果果实横径85～90mm，红色品种着色面积95%以上，果面光洁平滑，果形端正，自然下垂，为人工疏果后的中心果，果形指数0.95～1。

（2）特级果果实 横径80～85mm，果实着色面积92%以上，果面光洁平滑，果形端正，自然下垂，果形指数0.95～1。

（3）标准果果实 横径70～80mm，根据果实横径大小又分两个亚级，即标准二级果和标准一级果。标准一级果横径75～80mm，着色面积85%以上，果面光洁，无明显锈斑及器械伤斑，果形指数0.9以上，果形端正。标准二级果横径70～75mm，果实着色面积、果面及果形指数与标准一级果相同。

（4）等外果 指着色、果面及果形等指标达不到标准的果实，包括内膛绿斑果、扁斜果、裂果、锈斑果及病虫果。