不忘初心，还原慈城老底子糕点

2008年，在上海工作多年的包珅因为种种原因又回到慈城。帮家里做了一段时间古玩生意后，包珅在解放路303号开了第一家“传家美食”，一个店面卖古玩，一个店面初涉糕点，误打误撞也成了一家集合店。在家中长辈的帮助下，竟也小打小闹着有了点名气。

之后，解放路的这家“传家美食”歇业，包珅回到家中另一间古玩店帮忙，闲时支了个小摊子卖卖小点心，让周边的老邻居们解解馋。日益精进的手艺也让他得到“包好吃”这一雅号。

但是，还原小时候慈城味道的心愿却一直种在包珅心里，2020年元旦，在如今古县城内最热闹的民权路，包珅的“传家美食”老店新开，还是那样古式的门头、朴素的装修，还是那些熟悉的客人。

卖什么呢？当然是慈城人最熟悉的点心。从没经过专业糕点学习的包珅全凭小小的天赋和多年的喜好，在童年的记忆中寻找慈城味道。

慈城有句老话叫作“端午乌馒重阳粽”。在包珅看来，乌馒头是最有慈城特色的糕点之一，端午节毛脚女婿去丈母娘家都要提上一撞乌馒头。包珅犹记得小时候街坊间盛行的传说：乌馒头最早统称为馒头，但因为其馅在外，也被称作盖浇馒头。

据传，宋高宗赵构当年从温州返回，再次途经慈城时，在街头看到涂着乌黑油亮糖浆的馒头，尝了之后，不禁脱口而出：“这乌馒头好吃。”圣口一出，“乌馒头”的名号就这么叫出来了，一直沿用至今。当年因为宋高宗赵构在慈城起名，所以“乌馒头”仅限慈城生产，外地商家唯恐触犯皇命而受罚，都不敢擅自制作“乌馒头”，以致“乌馒头”成了慈城独特的糕点。

湿软的乌馒头上是甜度适中的红糖糖浆，两块叠在一起为一对，24对为一撞。云朵般的花边、饱满的体形，冷了之后也软软的带有嚼劲，沉淀后的红糖浆水更是香甜。不过，乌馒头发面并不简单，低廉的价格也使得如今做乌馒头的店家越来越少。“要加糖水、碱、酒糟后发面，要发整整一个晚上。”但包珅无论多忙，都会做好乌馒头以备客人寻味。提前熬好的红糖水倒进特制的模子里，在蒸笼上蒸一会儿。而后将发好的面团用虎口捏一小块，放进模子，再次盖上蒸笼，“按现在的甜品店的定价来说，乌馒头性价比很低，但是老慈城人爱吃啊。”

灰汁团也是包珅反复钻研、修改调配的一道拿手美食。早稻收割完毕后，包珅把剩下的稻草晒干烧成灰，然后用水淋灰，取其汁水，待沉淀过滤后方可得灰汁。然后把磨好的早稻米粉与黄糖搅拌均匀用文火烧，逐步添加灰汁和黄糖，米粉颜色变黄后便可出锅，趁热捏成小团子。小团子整整齐齐地在笼屉里蒸上半小时后凉透，便可得“灰汁团”。和现在一些以食用碱调味的超市货不同，包珅坚持用老底子取灰汁的程序，因此，他的灰汁团带着醇醇的清香。老顾客总会提示“加点碱”“加点薄荷”，帮助包珅进一步还原几十年前的味儿。

包珅的印花糕也很特别，这是一款由炒熟的黄豆粉、米粉等混合搅拌后做馅儿的糕点，但是包珅用来印糕的模子最“年轻”的也有两百多岁，这些都是外公早年在外面收来妥善保管着的后又被包珅派上了用场。