酸味入肝，有一定的疏解肝郁、促进消化、柔肝解毒、收涩止血的作用，对肝郁气滞、肝火旺盛、饮食油腻不化、慢性肝炎、肝热出血、脂肪肝、酒精肝、肝硬化等均有一定的调理作用。酸味水果是首选，如柑橘（黄疸者不宜）、柠檬、山楂、猕猴桃、乌梅等。此外，烹调中加醋、食用酸奶也是好方法。但酸味也不要过量，否则反而伤肝。
