我的父母和开远甜藠头
王文勋
我的父亲王宝福、母亲孙如兰倾注毕生心血，同甘共苦，创制了开远蜚声中外的名特产品甜藠头和杂果酒。产品饮誉海内外，甜藠头有“久食龙肝不知味，馋涎只为甜藠头”“碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增”之美誉。
开远甜藠头是云南省著名的特产，创始于1914年。藠头又叫“薤（xiè）”，被誉为“菜中灵芝”，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是药食同源的植物，民间有“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”之说，是烹调佐料和佐餐佳品。开远甜藠头精选开远高寒山区出产的鲜藠头，辅以精选的蔗糖、辣椒、白酒等辅料，经乳酸发酵、土坛保鲜等工序腌制而成，产品颗粒整齐、金黄发亮、香气浓郁、鲜嫩脆糯，酸甜爽口。食之能增食欲、助消化、解疫气、健脾胃，广受人们喜爱。
◇我的父亲母亲（王文勋 提供）
我的父母创办的百年老字号“源永利”商号，就是开远甜藠头、杂果酒的正宗源头。父亲王宝福为人勤俭朴实、寡言多思、事必躬亲、勇于创新。甜藠头产生自父亲的一次远行。有一天，他到开远东山寻找酒药，路过阿沙黑一带，口渴难耐，就拔山地里的生藠头嚼食解渴，发现了这里的藠头晶莹如玉，皮脆肉糯，味回甜而少辛辣。父亲如获至宝，琢磨着腌制后长期保存或销售。于是，父亲遍访山区藠头产地，并与我母亲共同研究用料比例和加工技艺，经反复琢磨，多次试验，我的父母最终以阿沙黑藠头为原料，加入开远本地土法榨熬的红糖（后选用上等竹园红砂糖）、西山牛角辣椒、磨黑食盐，配以适量的白酒，精心加工，腌制成酸甜可口、脆糯相宜、橙黄悦目的甜藠头。为便于携带和保存，甜藠头采用小陶罐包装，用西山“花子洞”的黄土和成泥巴封口，商标上印有“如兰监制”字样以辨真伪，成为开远甜藠头的标志性产品。
我的父母潜心研究十余载，推出酒醋类产品共计有“七酒八醋”，“七酒”即杂果酒、寿春酒、陈年梅酒、状元红酒、竹叶青酒、玫瑰升酒、白莲升酒；“八醋”即特等艳醋、陈麸古醋、水晶明醋、普通市醋、特等麸醋、普通麸醋、果醋、醋精。寿春酒高雅别致，一滴在口，清香四溢；特等艳醋对咽喉炎症有特效，外擦患部即能消肿止痛；以石榴、葡萄等多种果汁和高粱酒为主原料，色泽红艳，汁稠凝重，果香回甜，酒味清醇的杂果酒，更是“七酒”之冠。
◇开远甜蕌头（李镭 摄）
我的父母以诚信赢天下，视诚信为生命。有一次，一位家人把一批未加工到位的果酒售出，父亲得知后，平时蔼然可亲的父亲对这位家人勃然发怒道：“这是绝自己的路。”他立即将这批售出的果酒追回，他做生意童叟无欺，对老弱病残给予特别的关照。父亲屡诫家人：“要以货真价实取信于人，饿死不倒牌，饿死事小，失信事大。”他苦心经营，精心保质，薄利多销，使“源永利”的杂果酒和甜藠头赢得了社会的信誉，以质量求生存，以诚信赢市场，饮誉海内外。
“源永利”商号一直经营到国家实行酒类专卖时停业。1956年，开远甜藠头等产品在公私合营改造中纳入开远酱菜厂生产经营。父亲的开远甜藠头配方和制作工艺得以继承和发扬，并逐步发展成为开远酱菜厂的拳头产品。当时凭着滇越铁路枢纽等有利条件，开远甜蕌头畅销全国各地以及越南、新加坡、印度尼西亚等东南亚国家。
开远甜藠头作为云南省名特食品，一直以外观圆润鲜艳、金黄悦目，食之甜脆适口、细糯无渣而深得人们喜爱。甜藠头经常和过桥米线相伴在各种级别的餐桌上出现，甜藠头成为云南人到全国各地区经常携带的送礼佳品。
二十世纪八十年代以后，开远甜藠头根据国家商标管理需要，注册商标为“泸江”牌。泸江牌甜藠头因其独特的工艺和口味，除了畅销云南市场外，还远销湖南、江西、湖北、福建、广西、贵州等各地市，出口到日本、韩国、新加坡等国以及美国西海岸，被日本誉为“珍珠玉藠头”，成为开远市第一个创汇产品。曾在1987年11月12日《云南日报》的《红河州各族人民的光荣》栏目中（红河州30周年州庆），介绍红河州饮誉海内外的六大名特产品，其中有两大名特产品甜藠头、杂果酒出自开远。
为适应消费需求，开远在坚持传统工艺和配方的基础上，实行半机械化生产，并采用小型陶罐、玻璃瓶、小塑料袋等包装投放市场。二十世纪八十年代，泸江牌甜藠头曾三次荣获“云南省优质产品”称号；1990年荣获“商业部优质产品”称号，获“中国妇女、儿童用品四十年博览会”铜奖；1997年荣获“云南省消费者喜爱产品”称号；开远甜藠头制作工艺于2017年入选云南省第四批非物质文化遗产保护项目。