开远鸡汤凉卷粉
聂荣飞
在开远吃宴席，不管在高档酒店还是农家小院，都必得有一大碗鸡汤凉卷粉上席。否则，吃宴席的宾客们就会议论：怎么今天的宴席上没有鸡汤凉卷粉？在开远，没有鸡汤凉卷粉会叫吃宴席吗？
由此可知，鸡汤凉卷粉在开远人心目中的地位和生活中的重要性。当然，如果没吃过开远的鸡汤凉卷粉，是难以理解开远人的鸡汤凉卷粉情结的。
◇开远鸡汤凉卷粉（蔡维丽 摄）
凉卷粉在云南到处都有。但是，用鸡汤考究地调制成卤汤来拌凉卷粉吃的，据我所知，只有开远。那么，鸡汤凉卷粉是怎样成为开远人舌尖上的美味的？
开远鸡汤凉卷粉，是我吃过的云南最美味的地方小吃。
第一次吃这道美食，是结婚后跟着先生回开远的婆家。婆婆很开心，说：“我明天做开远的鸡汤凉卷粉给你们吃，很好吃呢。”我历来不爱吃凉卷粉之类的凉品，但看着婆婆很郑重的样子，第二天我也就跟着婆婆天没亮就起床，烧水，杀鸡，拔毛，翻洗鸡杂，煮鸡熬汤；上街买卷粉、蔬菜、葱姜蒜、各种调料。回家后，对蔬菜、葱姜蒜等进行剥、拣、洗、切、剁、焯、炒、熬……婆媳俩从清晨一直忙到下午2点多。终于，一碗传说中很好吃的鸡汤凉卷粉摆在我眼前：
白色鸡腿肉、焦黄香酥肉、油炸红花生米闪亮“盖帽”，焯熟后的豆芽菜、韭菜、香芹以及生芫荽、葱花在第二层，主角凉卷粉低调地躲在第三层，所有食材任由深红色卤鸡汤全部包裹着，汤上漂漾着一层又红又香的芝麻辣子油……
我深吸一口气，鼻腔、口腔瞬间溢满了鸡肉、香酥肉、花生米的浓烈香味，接着是卤鸡汤浓烈的鲜、甜、酸香味，和着豆芽菜、韭菜、香芹、芫荽、葱花这些调味蔬菜的各种清香味以及芝麻辣子油的独特香味……
长这么大，我还没遇到过这种闻着、看着就能醉人的凉卷粉。我闭上眼睛，用筷子慢慢搅拌，慢慢触摸不同食材传递到手指的不同感受，慢慢享受这道美食氤氲散发出的、丰富的、无法言说的、饱满的各种醇香味，任它们一波又一波地抚过我的脸颊、头部和手部，温柔地包裹了我……
终于，我忍不住睁开眼，挑起深红色卤汤浸泡过的卷粉在阳光下看，各种调料包裹的间隙中，可以看到卷粉内里是透明的；轻轻一抖，跳几跳，很筋道。据说筋道的好米才能做得出筋道的好卷粉。
等不及全部拌匀，我迫不及待地吃第一口，这是我吃过的最美味的凉卷粉啊！
卤鸡汤汤色深红，鲜、甜、酸、咸、辣、香各种味道搭配得刚刚好，调动了口中全部的味蕾，你吃到什么，嘴里就是什么的香醇味，次第能品尝得到鸡肉的鲜香、香酥肉的酥香、花生米的脆香、卷粉的米香、葱姜蒜的冲香、油辣子的辣香、各种调味蔬菜的各种清香……最后，各种香味又能全部和谐地、综合地统一于口腔中，极大地满足了人类挑剔的、细致入微的、酸甜苦辣咸清香及其搭配、混合、咀嚼后生成的各种千奇百怪复杂味道的需要及其给味蕾带来的难以言说出来的巨大的生理享受……
长这么大，我第一次深切地知道：美食，居然能够给人带来其他物质或精神都无法替代的无与伦比的舒服感、享受感、满足感、欣赏感、幸福感！
鸡汤凉卷粉开启了我对人生美好生活的领悟：既包括追求远大理想，更包括每天的一粥一饭！
这道美食从此成为我的最爱。
美食，是能够改变一个人的人生态度和生活态度的。
幸福人生，除追求理想、努力工作外，还包括学会制作和享受美食的慢生活。
当初，吃过这道美食后，就神奇地开启了我品尝美食的天赋。譬如：后来我只要一闻，就能区分出酸醋不同的酸度；做好的菜，尝一点，就能区分出酸甜苦辣咸中哪种味多了一点或差了一点；同样是红烧肉，能区分出不同饭店在相同用料上数量的不同、熬煮时间的长短及其火候大小的不同；某次素炒白菜丝起锅晚了10多秒，就变了味……到后来，连亲友都惊叹我的味蕾对美食敏锐、细致入微的捕捉力和品尝力及其我对美食精准的描述和记录。
后来，我吃过中国八大菜系中很多名牌菜品。但就小吃而言，开远的鸡汤凉卷粉可与上海的糖醋小排骨、灌汤小笼包媲美，是一个级别、不同地域的美食。
我后来多次在有老辈人的开远亲戚家里或外面酒店的宴席上都品尝过正宗的鸡汤凉卷粉。
那时工作很忙，我虽很爱这道美食，但自己没时间做。而只要我们回开远，婆婆就会做给我们吃。如今，婆婆已去世10多年，我们也很少吃到正宗的鸡汤凉卷粉了。
现在，开远的餐馆里依然有凉卷粉。但是，大多数已不用传统的食材和方法制作了，嫌麻烦、成本高，而是用白开水加各种调料勾兑出来的“开水卤汤”。自然，凉卷粉的品质和味道也大打折扣。回想当初鸡汤凉卷粉对我人生和生活态度的改变，再对比如今“开水凉卷粉”的现实，心中很是失落！
现在，我开始尝试用时间、耐心、精力来学做美食。
今后，若想吃到正宗的传统美食，就要自己动手，才能丰衣足食了。