仁者米线香
刘俊钦
夏日，在一个天高云淡、空气清新的周末早上，和家人一起游览凤凰湖之后，进餐正当时。按开远人的饮食观，每天必吃一碗米线才叫“过日子”。家人即提议，去仁者村品尝走红网络的鳝鱼米线。大家欣然前往。
在外多年，对于家乡风味的米线和美食，我一直魂牵梦萦，仁者村的鳝鱼米线也时有耳闻。这几年随着国家AAAA级旅游景区——“一山一湖两湿地”的凤凰生态公园，不断地向南延伸拓展，村在园中，园在村中。我还真找不到当年仁者村的路径了，好在有家人作向导，跟随“美食团”即可。
◇仁者鳝鱼米线（代洁华 摄）
我印象中当年的仁者村是泥泞的土路，破旧的瓦房，而今却是旧貌换新颜。映入眼帘的是水漫池塘、荷花绽放、蝉唱蛙鸣和鱼戏睡莲，与美丽洁净的湖畔栈道构成一幅夏日优美的画卷。村中道路水泥硬化，纵横交错，主道地面还铺贴着美观的青色长条路石。新建的一栋栋别墅错落有致，村容整洁、鸟语花香，卫生、文化和健身设施等齐全。小桥流水犹如“卧龙”似的“盘”在村中，蜿蜒曲伸，富有生机和灵气，一派风景优美、生活富裕的新农村景象。面对这巨大的变化，我仿佛“刘姥姥走进大观园”似的感到惊喜。在尽情地欣赏着美山、美水和美景的同时，也就更想急于品尝到美食。
到了村中一小桥流水旁的院落，鳝鱼米线的店招牌醒目夺眼。院中早已座无虚席，厨房窗口处排起了长队。一碗碗的现炒、现煮米线，吃的是厨艺和功夫，自然得耗时等待。
只见厨房内，店家和厨工忙个不停，锅响勺舞，灶火蓝旺，爆炒鳝鱼的滋滋声音，最为动听，特别是店家秘制的老酱，在鳝鱼汤汁中必不可缺，烹炒时其特有的酱香味弥漫空中。
总算排到我们了，将烹炒好的鳝鱼汤料端至调料桌，米线自助不限量，十多种佐料和配料自理。对于那盆热油爆炝的芝麻红油辣椒，焦香浓郁，更具“灵魂”，忍不住再多放一勺，看着红红火火的才过食瘾。
将鳝鱼米线端入后院餐桌入座。舌尖上的味蕾，早已被满院的美食诱惑得未食先开。当即迫不及待地动筷“甩”起来。鲜嫩的鳝鱼，滑爽的米线，洁白的豆腐入口即化，汲入汤汁的油炸肉皮满口溢香，加上香酥的脆口，清香的薄荷、碧绿的韭菜以及白绿相间的葱花。真是色彩鲜艳，香气诱人，味道上乘，汤汁鲜美且又红润增亮。大口吃肉，快哉！可谓“鲜鳝银丝烩，香芽碧涧羹”。食为天，非比寻常的韵致。
席间，大家谈笑风生，触景生情。聊起儿时难得吃上一顿鳝鱼米线，像打牙祭似的高兴劲头，至今难忘；说起天刚亮即端着盛上大米的盆子，赶紧去米线加工厂，排长队、换米线的趣事，感慨万千。真是今非昔比啊！
其实，开远人对鳝鱼的喜好，比起其他鱼类来，有过之而无不及也。民间历来有“小暑黄鳝赛人参”之说。中国饮食文化源远流长，食药同源。冬病夏治，夏季食补正当时。《本草纲目》就记载“（黄鳝）益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿”之功效。两千多年前的《山海经》中有最早关于鳝鱼的记载。多少文人骚客和历史人物为之倾倒。清乾隆皇帝下江南，第一次吃到又嫩又香的黄鳝，惊讶地问起菜名？主事答曰：“游龙戏金钱”。至此，年年朝贡，进入“龙门”，身价陡增。
待鳝鱼米线吃完后，仍意犹未尽。即将小方凳往后一移，身靠后墙很是惬意，并非酒醉，而是鳝“醉”。有一美食家曾言道：“食前观察、吃中思想、品后体味。”
客人渐散，店家也得以走出厨房小歇，向我们打招呼，递烟倒茶。聊起仁者村的往昔和今天火红的日子，展望今后的幸福愿景。店家对改革开放和党的富民政策，感激之情溢于言表。
走出仁者村，登上凤凰山，回眸一望，百年滇越铁路，悠悠南洞之水，默默地见证了仁者村以及开远的嬗变与腾飞。
◇仁者村前的凤凰生态公园（蔡维丽 摄）
一碗鳝鱼米线，浓浓的乡愁，一“线”相牵，你在这头，我在那头。
今天的绿水青山，就是金山银山。美丽山水带来美丽经济。这里的村民，人生诗意，幸福安然！