鳝鱼死了为什么不臭？

在日常生活中，我们通常会听到“鳝鱼死了不臭”这样的话，但这话并不确切。只是死鳝鱼的臭味特殊，与一般蛋白质腐败发出的臭味不同而已。据有关资料分析，黄鳝体内含有一种叫组胺酸的物质，黄鳝的肉味特鲜就是因为有它。这种物质只有在活体鳝鱼肉中才能固定存在，一旦鳝鱼死亡，组胺酸便迅速分解成组胺，死亡时间越长，分解成的组胺越多。组胺是一种有毒的物质，人吃了这种死鳝就会中毒，表现为头昏、眼花、呕吐、腹泻、四肢无力，甚至出现休克等症状。当苍蝇闻到组胺的气味时会退避三舍，这就是死鳝鱼不生蛆的原因。另外，组胺对许多细菌有抑制作用，因而黄鳝死后分解其机体的细菌极少，从而导致黄鳝死亡后，即使尸体干枯得像木乃伊，也不会像其他动物尸体一样腐烂，同时发出恶心的臭味，所以人们就以为鳝鱼死了不臭。