《西餐教室Ⅱ》简介

《西餐教室Ⅱ》这本书是由辽宁西餐专业委员会创作的,《西餐教室Ⅱ》共有126章节

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扉页

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目录

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编委会 Editorial Board

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序 言

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Preface

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第一章:西餐门徒Cooking Apprentice

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第一节:厨房分工 Division of Labor

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第二节:基本烹调方法 Basic Cooking Skills

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第二章:西厨的秘密Secrets in the Kitchen

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第一节:常见工具 Common Tools

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第二节:常见食材 Common Ingredients

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第四节:葡萄酒的烹调应用 Cooking with Wine

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第五节:常用计量单位换算表 Convention Table of Measuring Units

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第六节:基础汤底 Basic Stocks

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白汤底 White Stock

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布朗沙司 Brown Sauce

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鱼汤底 Fish Stock

18

奶白沙司 Cream White Sauce

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荷兰沙司 Dutch Sauce

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蛋黄酱 Mayonnaise

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千岛汁 Thousand Island Dressing

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法汁 French Dressing

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第三章:头盘类Appetizers

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法式煎鹅肝 French Fried Foie Gras

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法式鹅肝酱 French Foie Gras Paste

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地中海海鲜沙拉 Mediterranean Seafood Salad

27

凯撒沙拉 Caesar Salad

28

华都夫沙拉 Waldorf Salad

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金枪鱼意面沙拉 Tuna Pasta Salad

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牛油果大虾沙拉 Shrimp and Avocado Salad