序 言

在追求个性化、时尚化的当今社会，西餐曾经被视为小众的产品正逐渐走向主流，并已经成为我国高星级饭店和社会餐饮的重要组成部分。

为了满足辽沈地区饮食文化和西餐餐饮创新发展的需要，辽宁省饭店餐饮协会于2015年初创立了辽宁西餐专业委员会，并把编撰一部西餐烹饪菜典作为专业委员会的要务之一。经过专业委员会全体成员及西餐大师、餐厅总厨、厨师长等业内精英近一年的辛勤耕耘，《西餐教室》终于面世了。本书坚持实用性和专业性相结合的原则，着重介绍了辽沈地区高星级饭店和社会餐饮正在主打的经典热销西餐菜式。其中既保留了正统的西餐特色，又迎合了现代餐饮的时尚潮流。让我们在领略辽沈西餐文化的同时，也能更好地品味辽沈美食。

本书收录了98位西餐工作者的多年烹饪心得，其中展示的西餐菜肴制作工艺精湛，菜系流派纷呈、各具风味，是一部铸就辽沈西餐烹饪文化的经典之作。随着经济全球化及互联网+时代的来临，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的西餐食品。同时我们希望在当前大众创业、万众创新的时代背景下，本书也能对今后餐饮创新发展有所帮助。

《西餐教室》能在较短的时间内顺利出版，得益于吉林科学技术出版社的大力支持，在此一并表示感谢！

辽宁省饭店餐饮协会

张宝学