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2025年10月13日
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封面
扉页
编委会 Editorial Board
序 言
Preface
第一章：西餐门徒Cooking Apprentice
第一节：厨房分工 Division of Labor
第二节：基本烹调方法 Basic Cooking Skills
第二章：西厨的秘密Secrets in the Kitchen
第一节：常见工具 Common Tools
第二节：常见食材 Common Ingredients
第四节：葡萄酒的烹调应用 Cooking with Wine
第五节：常用计量单位换算表 Convention Table of Measuring Units
第六节：基础汤底 Basic Stocks
白汤底 White Stock
布朗沙司 Brown Sauce
鱼汤底 Fish Stock
奶白沙司 Cream White Sauce
荷兰沙司 Dutch Sauce
蛋黄酱 Mayonnaise
千岛汁 Thousand Island Dressing
法汁 French Dressing
第三章：头盘类Appetizers
法式煎鹅肝 French Fried Foie Gras
法式鹅肝酱 French Foie Gras Paste
地中海海鲜沙拉 Mediterranean Seafood Salad
凯撒沙拉 Caesar Salad
华都夫沙拉 Waldorf Salad
金枪鱼意面沙拉 Tuna Pasta Salad
牛油果大虾沙拉 Shrimp and Avocado Salad
德式土豆沙拉 Germ lad
樱桃鹅肝 Cherry Foie Gras
三文鱼鳄梨卷 Salmon Crocodile Rolls
烤南瓜沙拉 Baked Pumpkin Salad
三色果味鱼子 Three Color Fruity Fish Roe
烤鸡胸沙拉 Baked Chicken Breast Salad
泰式牛肉沙拉 Thai Beef Salad
熏三文鱼沙拉 Smoked Salmon Salad
芦笋西柚沙拉 Asparagus Grapefruit Salad
嫩煎金枪鱼 Fry Tunas
西班牙蒜香大虾 Spanish Garlic Prawns
墨西哥鸡肉薄饼 Mexico Chicken Pancake
香煎扇贝配芒果酱 Fried Scallop with Mango Sauce
炸乡村鸡翅 Country Fried Chicken Wings
东南亚风味鱿鱼圈 S an Flavor Squid Ring
意大利式文蛤贝 Italian Clam Shellfish
第四章：汤类Soup
意大利蔬菜汤 Minestrone Soup
法式洋葱汤 French Onion Soup
马赛海鲜汤 Bouillabaisse
匈牙利牛肉汤 Goulash Soup
泰式冬荫功汤 Thailand Tom Yang Soup
番茄汤 Tomato Soup
奶油南瓜汤 Cream Pumpkin Soup
奶油芦笋汤 Cream Asparagus Soup
奶油蘑菇汤 Cream Mushroom Soup
奶油紫薯汤 Cream of Purple Potato Soup
培根土豆汤 Bacon Potato Soup
第五章：主食类Staple Food
肉酱意面 Spaghetti Bolognese
奶汁意面 Cream S etti
茄汁意面 Spaghetti with Tomato Sauce
夏威夷比萨 Hawaii Pizza
魔鬼比萨 Devil Pizza
第六章：肉类Meat
法式烩小牛腱 French Stewed Calf Tendon
意式小牛腩 Italian Beef Brisket
蔬菜烤小牛展 Vegetables Roasted Calf Exhibition
白汁小牛肉 White Juice Veal
煎小牛T骨 Fried Calf T-bone
低温带骨小牛肉眼 Beef Rib Prime of Low Temperature
芝士牛柳 Cheese Beef Fillet
烟熏香茅小牛柳 Smoked Beef Citronella
嫩煎小牛沙朗牛排 Sautéed Veal Sirloin Steak
威灵顿小牛柳 Willington Little Beef
意大利烩小牛膝骨 Italy Braised Veal Bone
鹅肝牛柳 Foie Gras Beef Fillet
美式肉眼牛排 American Ribeye Steak
大份T骨牛排 Large T-bone Steak
红酒烩牛肉 Braised Beef with Red Wine
香肠拼盘 Sausage Platter
普罗旺斯羊排 Provence Lamb
低温大虾配柠檬泡沫 Cool King Prawn with Lemon Foam
法式烤三文鱼腹 French Roasted Salmonbelly
美式烧烤猪排骨 American Barbecue Pork Ribs
德式猪排 German-style Pig Rid
法式煎春鸡 French Fried Spring Chicken
鸡肉农夫三明治 Farmhouse-bread Chicken Sandwich
东南亚辣味鸡腿 Southeast Asia Spicy Chicken Leg
地中海大虾 The Mediterranean Sea Prawns
烤三文鱼配红花汁 Baked Salmon with Saffron Sauce
香草黄油煎鳕鱼 Fried Cod with Vanilla Butter
炸鱼配薯条 Fish and Chips
法式白酒烩贻贝 French White Mussel
第七章：日餐类Japanese Cooking
海鲜炒乌冬面 Sautéed Udon Noodles and Seafood
牛肉盖饭 Beef Donburi
风味酱汤拉面 Flavor Miso Noodle
醋渍海参 Trepang in Vinegar
日式炸天妇罗大虾 Japanese—fry Tempura Prawn
鸡肉卷 Chicken Rolls
芝士焗明虾 Baked Cheese Prawn
日式照烧鸡腿饭 Japanese-style Roasted Chicken Rice
第八章：甜品类Dessert
芝士蛋糕 Cheese Cake
马卡龙 Macaroon
巧克力芝士布朗尼 Chocolate Brownie Cheese
拿破仑 Napoleon
鲜水果塔 Fresh Fruit Tart
白巧克力慕斯 White Chocolate Mousse
鲜果香草奶冻 Fresh Vanilla Custard
榛子巧克力蛋糕 Hazelnut Chocolate Cake
焦糖慕斯配鲜草莓 Caramel Mousse with Strawberry
特露芙蛋糕 Trouve Cake
草莓慕斯 Strawberry Mousse
芒果慕斯 Mango Mousse
修女泡芙 Nun Cream Puff
香橙蛋糕 Orange Cake
黑森林蛋糕 Schwarz Wald Cake
巧克力慕斯 Chocolate Mousse
核桃派 Pecan Pie
胡萝卜蛋糕 Carrot Cake
双色咖啡蛋糕 Double Color Cake
手工冰淇淋 Handy Ice-cream
费南雪蛋糕 Financies Cake
红糖坚果蛋糕 Brown Sugar Nut Cake