樱桃鹅肝 Cherry Foie Gras

樱桃鹅肝 Cherry Foie Gras

安 阳

An Yang

厨师长 沈阳国际皇冠假日酒店

Chef Shenyang Crowne Plaza Hotels

法国蓝带美食协会高级会员、西餐高级烹调师。1999年从事西餐工作至今，师从意大利米其林大师法比奥·乌格莱蒂。擅长意大利菜、西班牙先锋分子料理，旁通东南亚菜、法国菜、墨西哥菜等。

Senior member of Le Cordon Bleu, senior western food chef. Since 1999 engaged in western food, learn from Michelin chef Beal Uglady. Skilled in Italian dishes and Spanish Avant-garde Molecular gastronomy, and on general Southeast Asian, French, Mexican dishes.

材料 鹅肝酱150克，红菜汁200克，卡拉胶5克，培根碎、细香葱、樱桃把各少许。

制作方法

1 将鹅肝酱放入磨具中冷冻。

2 混合红菜汁和卡拉胶。

3 将冷冻好的鹅肝球反复在红菜汁中滚蘸，直至菜汁均匀包裹在鹅肝球表面上。

4 在鹅肝球上插上樱桃把。

5 装盘时撒上细香葱和炒过的培根碎即可。

Ingredients

Foie gras 150g

Beetroot sauce 200g

Carrageenan 5g

Bacon bits A little

Chive A little

Cherry stalks A little

Procedures

1 Put foie gras into mold, freeze.

2 Mix beetroot sauce and carrageenan.

3 Put the frozen foie gras balls roll in the beetroot sauce, till smooth in the surface.

4 Plug cherry stalks in the foie gras balls.

5 Sprinkle on some chive and sauté bacon bits and dish up.