目录
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开场白：日常饮食中的宋代风味
第一章 到宋朝吃大餐
“借壳上市”的那些菜
历史悠久的酿菜
宫廷名菜蟹酿橙
莲房鱼包和酿笋
汴京烤鸭传天下
汴京烤鸭传播南北
王立是烤鸭高手
焖炉烤鸭、挂炉烤鸭皆出于汴京
无鸡不成席
鸡肉原来可以这么吃
汴京风味鸡
酥鸡
风鸡
糟鸡
只有“土豪”可以吃羊肉
宋人以食羊肉为美事
最美不过是“炕羊”
苏文竟然可以当肉吃
宋代吃羊肉者多为“土豪”
烧臆子：此味只应天上有
宋代猪肉很盛行
慈禧太后点赞烧臆子
签菜：从北宋流传下来的豫菜名菜
何为签菜
签菜与牙签无关
开封传承正宗的北宋签菜
五色板肚与北宋“
物”
汴京火腿：宗泽制作的“家乡肉”
杞忧烘皮肘与琥珀冬瓜
何以解忧，唯有烘皮肘
把冬瓜做成佳肴
樱桃煎和大耐糕
樱桃好吃煎更佳
苹果原来可以这样吃
算条巴子：皇帝的经典御菜
为什么这类菜叫作算条巴子
“巴”是什么东西
宋高宗吃过这道菜
黄河鲤鱼最开封
宋代皇帝喜欢开封黄河鲤鱼
开封鲤鱼享誉世界
东京酱肉和东京的饼
十分繁盛的北宋东京酱肉业
“东京三饼”久负盛名
“东京三饼”沿袭千年，世代相传，深受百姓青睐
东篱同坐尝花筵
菊花佳肴最美味
茶香酒醇惹人醉
宋人饮食消夏录
宋人藏冰与冰雪饮食
宋代凉水种类多
在开封品味宋茶
宋代贡茶哪里寻
蔡襄是茶艺高人
宋人怎么喝茶
出神入化的点茶
点茶是宋人的待客之道
宋徽宗是点茶第一高手
斗茶多乐事
斗茶是个技术活
斗茶斗入新境界
第二章 现代菜色的宋朝身世
油条原来与秦桧有关
油条就是秦桧肉
开封油条酥脆焦香
开封油饼香喷喷
历史悠久的开封油饼
失传的大油饼
北宋皇帝吃过西瓜吗
西瓜何时入中原
可以吃到西瓜的南宋人
汴梁西瓜浑身是宝
糖炒栗子故都情
栗子思乡情
汴京李和炒栗传南北
锅贴和锅贴豆腐
羞辱日本宪兵的锅贴
锅贴豆腐：民乐亭饭庄的镇店名菜
灌肠和灌肺
灌肠曾救苏轼命
灌肺曾是宋代名吃
汴京包子甲天下
宋朝的馒头不是馒头，包子不是包子
宋朝皇帝爱吃包子
宋代面条花样多
古代面条叫什么
宋代面条品种丰富多彩
开封拉面“口吹飘飞”
吃一碗风味独特的宋朝捞面
槐叶冷淘，始于唐兴于宋
甘菊冷淘，风味独特的宋朝捞面
白菜曾是赵匡胤最爱
百菜不如白菜
赵匡胤和京冬菜
吃羹还是老开封
到宋代去吃羹
东京瓠羹最出名
水晶脍古往今来是佳肴
黄庭坚酒后爱吃水晶脍
水晶脍进入宋高宗的御筵食单
开封仿制宋菜水晶脍
鱼脍穿越千年真美味
宋代鱼脍吃起来真“愉快”
梅尧臣以鱼会友
斫脍是个技术活
漂洋过海的宋代鱼脍
杭帮菜中的开封风味
故乡滋味最难忘
杭帮菜就是“南料北烹”
莲藕原来这么好吃
包拯用心良苦的政治预谋：琉璃藕
豫菜名菜：煎藕饼和蜜汁江米藕
第三章 宋朝这个时候吃什么，怎么吃
北宋先茶后汤的待客食俗
北宋上的什么汤
宋人茶汤原来是送客
《清明上河图》中的开封饮食
孙羊正店不卖羊肉
市井饮食文化在宋代达到高峰
张择端笔下的北宋饭店
跟着孟元老逛酒楼食店
豪华的宋代酒楼
吃饭是个享受服务的过程
跟着孟元老穿越宋朝吃早餐
东京早市美食多
点心、羹汤任意索唤
夜市美食最风情
一个人的州桥
帝都最繁华的马行街夜市
从北宋一路走来的“枣花”
枣黏面馍与清明节食品
独特的汴京风味——枣黏面馍
古人在清明节都吃啥
宋人除夕不吃饺子吃什么
第四章 精选大宋美味
浑羊殁忽
蟹酿橙
莲房鱼包
酿笋
鸭
焖炉烤鸭
夏冻鸡
炕鸡
炉焙鸡
酥鸡
风鸡
糟鸡
炕羊
烧臆子
炸鸡签
肝签
五色板肚
杞忧烘皮肘
琥珀冬瓜
樱桃煎
大耐糕
算条巴子
鱼鲊
东华鲊
油条
油饼
锅贴
锅贴豆腐
猪肉香肠
羊肉香肠
香辣灌肺
东坡羹
鹌子水晶脍
水晶脍
金齑玉脍
旋切鱼脍
琉璃藕
煎藕饼
蜜汁江米藕
参考书目
美食之于开封……——序《大宋饕客指南》