炉焙鸡

整只鸡入沸水中煮至八成熟，捞出，沥去水，剁成小块。锅内添少量油烧热，将鸡肉块放入略炒。将锅盖严，烧至极热，加醋、酒、盐慢火煨制，待汁干后，再添少量酒煨之。如此数次，待鸡肉熟透酥香即可食用。