把鱼肉、蛋清、粉芡、盐、姜汁、大油、味精打成暄糊。豆腐捺成泥，掺到糊内搅拌。将肥肉膘切成方形薄片，把打好的糊抹在上面。把收拾好的青菜叶铺在上面，抖上干粉芡面，挂上蛋清糊，入热油锅炸成微黄色。捞出剁成长条块，装盘即成，佐以花椒盐食之。
